鸡尾酒科学:简单的糖浆

还有什么比简单的糖浆更简单的呢?拿点糖，加水，放在炉子上，然后停止．你已经惹了太多麻烦了。这是为什么。

准备好挨耳光了吗?

巴掌。

你不需要加热简单的糖浆。科学原理很简单，真的。蔗糖(砂糖)在室温下能很好地溶于水。多少蔗糖?大约2000g/L，或者刚好可以制成稠稠的2:1简单糖浆。

当然，糖需要一段时间才能溶解。如果你做的是1:1的糖浆，你可以简单地把等量的糖和水混合在一起，大约15到20分钟就可以了。

但是，对于2:1的糖浆，你可能需要接近45分钟，在中途充分摇晃或搅拌。

45分钟是不是很长?当然，在炉子或微波炉上形成糖浆更快，但别忘了你需要等待加热的糖浆冷却。此外，不加热的方法需要更少的活动时间和更少的盘子清理。

简单糖浆不加热的好处

自从我开始用这种方法制作糖浆以来，我注意到了其他一些好处。首先，未加热的糖浆似乎比加热的糖浆更粘稠。鸡尾酒作家兼化学家达西·奥尼尔(Darcy O'Neil)表示，这是由于蔗糖在加热时分解成更简单的果糖和葡萄糖分子。你可能还记得我们的文章gomme糖浆在美国，较浓稠的口感通常是鸡尾酒的一件好事。

这是另一个更重要的好处:你可以避免烹饪时失去精致的香味。

例如，如果我想用鲜榨橙汁做糖浆，我可以简单地加糖，而不用担心煮掉果汁的香气和味道。

新鲜的香草和精致的香料在不加热的情况下也会更好。你也可以结合多种技术，比如浸泡葡萄柚皮，然后在室温下加入葡萄柚汁制成糖浆。

你仍然想做糖浆的一个原因是

当然，任何技术都有它的缺点。这是不加热简单糖浆的最大问题。

当你煮简单的糖浆时，热量会杀死糖浆中自然存在的一些细菌和其他微生物。在糖浆冷却前将其放入玻璃瓶中，热液体也会杀死瓶子中的微生物。

微生物腐败的危险因地而异。有些人声称可以在货架上无限期地保存丰富的2:1糖浆，但我的糖浆大约3个月就坏了，即使冷藏也不行。如果你在用完糖浆之前就已经有了糖浆变质的问题，那么使用冷加工方法可能不适合你。

如果你已经在为简单糖浆的保质期而挣扎，那么制作冷浸糖浆对你来说可能不值得。但是，当你需要快速制作糖浆，又不想加热炉子的时候，或者当你试图避免烹饪出细腻的味道时，这个技巧可能会派上用场。

另一个制作糖浆的原因

以下是我在家制作石榴汁的方法，这是一种传统的石榴糖浆:倒一杯POM石榴汁到耐热玻璃量杯里，然后把它放在微波炉里，直到只剩下半杯。

我喜欢用高温烹饪石榴糖浆时那种焦糖和泥土的味道。见鬼，我喜欢焦糖糖浆的味道。

所以，如果你用加热来调味，那就全力以赴吧。但如果你想在烹饪时不让香味散去，可以考虑让食物保持凉爽。

你最喜欢的自制糖浆是什么?你试过冷输液法吗?