酱油鸡配可乐配方gydF4y2Ba

从小到大，我最喜欢的一道菜是我爸爸做的酱油水煮鸡。对于外行来说，这可能听起来很恶心，但请听我说:想象一下，一只鲜嫩多汁的整只鸡，用老抽、冰糖、香料和芳香的中国玫瑰酒混合在一起，煮得醉人。就像海南鸡去鲜味镇度假，做了一天水疗，回来后晒成了甜蜜的古铜色。gydF4y2Ba

酱油鸡是一道经典的粤菜，属于烧肉——你可以在便宜的香港餐馆里找到许多烧肉和红烧肉。虽然它通常很便宜，但这并不意味着这道受欢迎的菜也不能非常精致:新加坡的廖饭香港酱油鸡饭和面条提供gydF4y2Ba米其林星级版本gydF4y2Ba，只需3.64美元。gydF4y2Ba

但是酱油鸡做起来并不容易。有些原料很难买到:有冰糖华体会应用下载，一种不规则的、淡琥珀色的结晶精制糖，不像普通的粒状糖那么甜;陈皮是一种温热的药用成分，传统上是由晒干的陈皮制成的，使它们有点甜，回味略苦而尖锐;或许最不为人知的是梅瑰露酒，这是一种从发酵的高粱中蒸馏出来的酒，加入玫瑰花瓣，给它一种花香和甜味。(如果你想找点乐子，梅奎鲁酒的度数一般在100度左右。)gydF4y2Ba

有时，在某些情况下，当我们家没有这些原料的库存时，我们就会用可口可乐来代替。华体会应用下载是的,gydF4y2Ba那gydF4y2Ba可口可乐。*提神、香料奇特、琥珀色、能诱发糖尿病的可口可乐，在经济困难、杂货店购物被搁置一边的时候，充当了某种秘密武器。gydF4y2Ba

*现在，在有人嘲笑我，谈论高果糖玉米糖浆和大可乐的害处之前，这不是可口可乐第一次以狡猾的方式进入美味烹饪。可口可乐排骨和可口可乐假日火腿就是证明。事实上，可口可乐鸡翅早在上世纪90年代就在亚洲许多地方风靡一时，这是一种很受欢迎的儿童食品，但遗憾的是，它的起源已经失传了。(我第一次吃可口可乐鸡翅是在大学里的第一次约会。她提出要在我的公寓给我做晚餐。然后，她带着两磅鸡翅、一升可乐和同样活泼的个性来了。)gydF4y2Ba

此外，大多数酱油鸡的食华体会体育手机端APP谱都要求至少“一把”冰糖，也就是大约半磅的糖。这道菜本身并没有什么健康可言，我也不会对可口可乐鸡肉做出相反的声明。实际上，你并没有消耗掉所有的糖。酱汁可以给鸡肉调味，并覆盖在鸡肉的表面，只有一些酱汁最终会出现在你的盘子里(或米饭上)。gydF4y2Ba

但你知道吗?在紧要关头，可口可乐表现得非常好。可口可乐香甜、浓郁，带有柑橘、焦糖、肉桂和香草的味道，是酱油鸡经典配料的坚实替代品。华体会应用下载你不需要溶解大块冰糖，也不需要神奇的陈皮，所以，没错，可口可乐鸡肉并不是原版的精确复制品。但如果不是你所能接近的，那我就见鬼去吧。这道菜本身既复杂又美味——当然值得在我家的餐桌上占有一席之地。gydF4y2Ba

当我告诉父亲我想重新制作可口可乐鸡肉时，他咯咯地笑了起来。“这是一个愚蠢的问题……这是简单的食物。谁会吃那个?”但我继续说下去，解释说我想根据他的酱油鸡食谱来完善这项技术。你看，我父亲多年来一直把他最初的酱油鸡配方保密。他很珍惜它。这是禁区。他不断地完善它，使它变得更好。但是可口可乐鸡肉呢?他对这个想法并不太感兴趣——更多的是被它的新奇感逗乐，而不是被它的独创性所激发。 But I insisted that my adventures in Coke-poached chicken were a way to stay connected to his original recipe, to his way of cooking. He could respect that.

我爸爸不怎么看烹饪书。至少我读过的那些没有。他不关注饮食潮流，也没听说过严肃饮食，他可能认为康普茶是一个孤岛。华体会app入口但他的味觉是我见过的最好的。也许最重要的是，他本质上是一位物理学家:善于分析，非常有条理，以实用主义为基础，受自然世界力量的支配。他肯定把他的大部分经验值用于批判性思维和面无表情的幽默。换句话说，他有做厨师的完美基因。gydF4y2Ba

他保存了一本自己自制的食谱。华体会体育手机端APP满是便利贴，到处都是油渍和皱巴巴的书页，上面写的是一种难以辨认的中文和英文的鸡抓。在遥远的未来，这种文本将是一种宝藏:一瞥无拘无束的修补和创新时期，几十年的试验和错误的目录。gydF4y2Ba

他翻了翻书。“你想知道什么?”gydF4y2Ba

粗糙一点，刷下来gydF4y2Ba

在我早期的试验中，我经常对鸡皮的斑驳外观和不均匀的颜色感到不满。我想要光滑均匀的外观。我哪里做错了?“你需要振作起来，”爸爸建议说。“用盐好好擦一擦。”gydF4y2Ba

盐就像砂纸一样，起到磨平瑕疵的作用。我立刻注意到不同之处:大块的黄色钙化脂肪从皮肤上飞了出来，露出下面完美光滑的表面。为了稍微清洁一下鸡皮，我爸爸喜欢在鸡皮上刷上酒，这样可以进一步给肉调味，并通过溶解鸡皮表面的盐来产生一种伪盐水。这个过程大致模拟了gydF4y2Ba干盐水gydF4y2Ba其中盐从肉中吸收水分，溶解，给肉调味，溶解蛋白质，使肉更多汁，更嫩。说实话，我不确定煮汤的时间是否足够让盐渗入肉中，但这不会有什么坏处，对吧?gydF4y2Ba

选择合适的食材华体会应用下载gydF4y2Ba

这道食谱的关键在于提前调味。选择正确的香料有很长的路要走:姜、八角、肉桂、大蒜和白胡椒是必不可少的。因为大多数人找不到陈皮，我就把它省略了。可口可乐提供了一些苦涩的柑橘味。但如果想要更甜、更圆的味道，我爸爸会推荐一点葱丝。gydF4y2Ba

根据我父亲的说法，“烘烤香料会产生不同的效果。两种方法我都做过了。花点时间把所有的东西都叫醒。”一开始，我只是把所有的东西和煮汤一起煮开，这样味道就比较清淡，不那么刺鼻了。将香料和香料在少许油中烘烤，在酱汁和实际肉的味道上都有很大的不同。gydF4y2Ba

等所有的东西都烤好了，我就把所有的液体都加进去。除了可口可乐，老抽也是必不可少的。它提供了一个深，丰富的颜色和适当的盐度菜。虽然可口可乐是甜的，但它的粘稠度不够，无法完全粘附在鸡肉上。由于供应有限，我不使用冰糖;我用蜂蜜来增加粘性。蜂蜜的颜色呈琥珀色，有浓郁的花香，它有助于酱汁附着在皮肤上并涂上颜色。gydF4y2Ba

酒也是这道菜的关键。我在绍兴酒上取得了很好的成绩，但我也对梅奎鲁烧很好奇。玫瑰葡萄酒赋予了一种令人惊叹的味道，强化并加深了可口可乐的花香。我决定把它留在里面。如果你能找到，那就太好了。但如果你不能，普通的老绍兴酒也会有神奇的效果。为了在烹饪过程中保留更多的葡萄酒风味，我在鸡肉之前加了它。gydF4y2Ba

完善偷猎gydF4y2Ba

为了煮好我的鸡，我尝试了人类所知道的每一种方法。我把整只鸟煮了;我把那只鸟拆成几部分;我试了两条腿和一顶王冠;我试过了。最后，我用什么方式宰杀这只鸟都不重要了。为了节省时间和最大限度地方便，我把鸡背取出来，从上到下把鸡切成两半。此法外观效果最佳，也是最有效的治疗方法。因为我没有使用大量的水煮液，所以我不得不在烹饪的过程中把鸡翻过来。把鸟分成两半，这样翻转起来更容易。gydF4y2Ba

至于烹饪时间和热度，我父亲根据鸡肉的重量和你有多少时间，列出了不少于六种不同的烹饪方法。有一种是冷启动法，即“置之不顾”，它包括用冰块冷却炖好的水煮液，加入鸡肉，然后把所有的东西都放在小火上，盖上锅盖，关火，让鸡肉静置直到煮熟。一种是“小火煨”法，先把鸡肉煨到理想的温度，在冰浴中迅速冷却，然后重新浸入冷却的水煮液中，直到鸡肉充分吸收味道。gydF4y2Ba

我选定了两种方法。我最喜欢的方法是，我父亲称之为“小火炖-关火”，这需要20分钟的小火炖，然后关火，鸡肉在热的水煮液中逐渐达到温度。炖后的休息让鸡有足够的时间吸收汁液，这也会给外表上色。这样做出来的肉多汁嫩滑，但咬起来很轻，更像是典型的酱油鸡。gydF4y2Ba

第二种方法更类似于真空烹调。煮好水煮液后，我让它冷却到170°F(77°C)，然后加入鸡肉，保持烹饪温度在150°F(66°)到160°F(71°C)之间。这个方法需要gydF4y2Ba永远gydF4y2Ba整只鸡大约需要几个小时，但如果你有时间，你会得到特别嫩、特别多汁的肉，肉皮也会被漆得均匀而深刻。gydF4y2Ba

完成酱汁gydF4y2Ba

无论你选择哪种方法，让鸡休息是必不可少的。肉静置的时候，我选择减少水煮液，直到它稍微变稠。“像这样做鸡肉的最后一笔，”我父亲解释说，“就是把酱汁倒在上面。感觉应该像完成一幅画。”用勺子舀出减少的酱汁，填满上面的任何亮点，在上桌前轻轻地加热肉。gydF4y2Ba

我最喜欢这个食谱的部分是余味。“你应该把鸡肉放在酱汁里。第二天会好得多，强度也会高得多。”最好的部分是什么?你可以再次使用水煮液来煮更多的鸡肉，强化酱汁，直到你得到这个豆可乐鸡肉混合酱汁。“它会变得越来越好。不要浪费任何东西。”gydF4y2Ba

通过父亲测试gydF4y2Ba

我最近为我爸爸做了我的可口可乐鸡肉。“这很好吃……我觉得我以前吃过这个……”他沉思着，“这里面有什么?这不是酱油鸡。”gydF4y2Ba

我向他解释他在吃什么。“嗯，它尝起来不像可乐。不坏…不是真的，但也不坏。”gydF4y2Ba

说烹饪是衍生品是一种还原。作为厨师，我们都会互相模仿。一直都是，而且永远都是gydF4y2Ba如何gydF4y2Ba我们烹饪很重要。正如OG美食之父雅克·佩平(Jacques Pepin)的名言:“食谱捕捉了时间的瞬间”，不能盲目地遵循，而是要用心地运用你所有的感官。可口可乐鸡肉不是我发明的。我不需要。但在父亲的指导下，我重温了一段家族历史;我整理了它，完善了它，及时记录下来，以便妥善保管。我父亲的食谱总是在变。这将花费一生的时间——也许更多!——完美。我的也一样。gydF4y2Ba

当我们乘坐东北地区的火车去纽约看望我年迈的祖母时——也就是我写这篇文章的时候——我父亲把一件行李放在身边:一个包装整齐的绿色袋子，是给他母亲的。里面放着一只用酱油煮过的整只鸡——这次没有可乐。gydF4y2Ba