菠菜花生四川凉面

在去年长达一个月的素食经历中，我学到了很多东西，但其中最有用的——也是我一直在用的——就是你可以通过以下方法做出更美味的食物扭转淀粉类食物的比例。也就是说，不要吃加酱和蔬菜的意大利面，而要吃加酱和蔬菜的意大利面。这招在意大利面食上很管用，但在中国和其他亚洲风格的面食上可能更好。尝试韭菜白菜，豆豉，周fun例如。

在这道经典担担面中，我把一大块面条换成焯过水的菠菜，然后把菠菜拧干，切成细细的丝带。在很多方面，菠菜带都优于面条。它们有自己的风味，但它们也很好地吸收了辣椒油和醋酱，让每一口都更美味。

完美辣酱的关键是自己做辣椒油。我喜欢大批量做，所以手边总会有一些，但你可以根据食谱做多少就做多少。做法很简单:烤辣椒(如果你喜欢，还可以放花椒)，加油，然后放着。你最终会得到比任何瓶装辣椒油都好得多的东西。

这道菜很烫，但冷面有助于缓和热度。这是一个炎热的夏末夜晚的完美食物，大约半小时就能做好。