不管你怎么称呼它，奶酪面包都非常好吃

我总是在寻找新的、令人兴奋的方法，在我的饮食中加入更多的奶酪。在我们的结婚誓言中，我丈夫承诺要拥有并持有三种切达奶酪，并在冰箱里永远放上它们。当有机会为这种南美奶酪面包制作食谱时，我一路跳过乳品区，兴高采烈地把几块Grana Padano面包扔进篮子里。

在玻利维亚，这种卷被称为cunapes;在厄瓜多尔和哥伦比亚，它们被称为潘德尤卡;在巴西，它是o de queijo;在巴拉圭和阿根廷，它们被称为chipa。你也不能忘记那部疯狂的哥伦比亚衍生剧，pandebono，它包含masarepa揉成面团。除了技术和奶酪类型的微小变化，它们都依赖于奶酪和木薯淀粉来创造大胆的味道和令人难以置信的嚼劲，让人立刻着迷。为了避免表现出对一个国家的偏袒，我就叫它奶酪面包吧。我一打一打地把它们从热盘子上摘下来，但它们通常是和咖啡一起作为下午的小吃。

当制作完美时，奶酪面包应该有一个脆皮，有嚼劲，里面很轻。在最糟糕的情况下，面包会变湿、变稠、变重。它们是你能做的最简单的面包——不需要揉面或搅拌，只需要用手快速混合，把所有的成分混合在一起——但细节决定了一切。华体会应用下载我想测试所有的变量，想出一个食谱，每次都烤得恰到好处，不管你叫它们什么。

木薯淀粉

奶酪面包的关键成分是木薯淀粉。它是一种精细研磨的淀粉，从木薯根中提取，质地类似于玉米或土豆淀粉。木薯根，也被称为manioc或yuca，起源于巴西北部，然后传播到整个南美洲。这就解释了这种名字繁多的奶酪面包在整个地区的流行。

一旦木薯淀粉被水化并煮熟，它就有了麻吉和夏威夷的延伸芋泥。木薯淀粉的这些独特品质赋予它融化奶酪的质地，甚至在任何奶酪加入之前。这种质地加上咸味和咸味的奶酪的味道，让你咬着这种面包感觉就像在吃一大口热气腾腾的奶酪。谁能抗拒呢?

有几个品牌的木薯淀粉可供选择，尽管它最初是南美洲的一种原料，但美国大多数品牌的木薯淀粉都是从泰国进口的。我想看看不同产地的品牌之间是否有明显的差异。我测试了一批泰国品牌的木薯淀粉和一批巴西品牌的木薯淀粉polvilho阿依达和polvilho公司。的阿依达淀粉在加工前发酵，产生一种宜人的酸味;它是南美洲大多数奶酪面包食谱中用到的。华体会体育手机端APP的公司淀粉是未经发酵的，也用于一些奶酪面包的制作，但它最常用于甜点。华体会体育手机端APP

我惊讶地发现，这三种木薯淀粉在口感和质地上都有很大的不同。用polvilho azedo做的面包比用泰国淀粉做的面包质地更轻，嚼起来更爽脆。泰国的淀粉质地很好，不像巴西的淀粉，磨得更不均匀。磨得不完美的淀粉最终烤出了完美无缺的面包，而优质的泰国淀粉烤出的面包致密而厚重。意大利干酪的酸味也突出了奶酪的辛辣味道，这是意大利干酪所没有的。如果你想做出最美味的芝士面包，点polvilho azedo绝对是值得的。

Queso问题

在p o de queijo, cuñapes或pan de bono中使用的奶酪类型取决于你是在巴西，玻利维亚还是哥伦比亚等地制作它们。大多数食谱华体会体育手机端APP都要求用queso fresco，但它和我住的地方最常见的墨西哥queso fresco不太一样。每个问题的特点可能因地区而异。最常用的克索干酪有墨西哥克索干酪的易碎质地，加上马苏里拉奶酪的延伸，还有帕尔马干酪的咸味。我还没有在曼哈顿的街角找到这种神奇的独角兽奶酪，但切达奶酪和格兰纳帕达诺奶酪的混合物已经达到了目的。

一旦你掌握了面团的外观和触感，奶酪的可能性就无穷无尽了。你可能需要根据每种奶酪的水分和脂肪含量来调整面团中液体或黄油的含量，但经过一些简单的调整，面包就会烤得很好，无论是辛辣的蓝色还是咸味的羊乳酪。

不管你选择什么奶酪，最重要的因素之一是你用的是切碎的还是切碎的奶酪。用碎奶酪做的面包更轻，有融化的口袋，而用碎奶酪做的面包更致密，更重。如果你看看同等重量的碎奶酪和碎奶酪在体积上的差异，这就完全说得通了。

切碎奶酪可以显著增加其表面积和体积，使其更均匀地融入面团中。一旦烤好，奶酪丝融化的速度比切碎的快，压在面团上，做出粘稠的面包。另一方面，切碎的奶酪融化速度较慢，在面包内产生小袋蒸汽，膨胀起来，减轻了面包卷的重量。

做面团

一旦你准备好了合适的木薯淀粉，晚上不用刨碎器了，就可以顺利地进入芝士面包的世界了。不需要搅拌机，甚至不需要勺子。

我把木薯淀粉和盐、发酵粉、牛奶、黄油和鸡蛋混合在一起。当所有的东西都混合均匀后，我把奶酪揉进去，注意不要混合过度。你想要一些不均匀的大块奶酪，这样它们就可以融化成惊喜的口袋。

有些食谱要华体会体育手机端APP求用热牛奶，有些则用冷牛奶代替。用烫过的牛奶制成的面团更均匀地融入奶酪，烤成均匀的圆卷。另一方面，用冷牛奶制作的面团会留下小块的奶酪，这些奶酪会在烘焙过程中冲破面包的外壳，形成脆脆的边缘。这只是个人喜好和地区习惯的问题——你可以随意选择烫或不烫。

虽然你可以马上烤面团，但让面团静置一夜，使淀粉充分保湿，质地更蓬松。与小麦粉相比，无麸质淀粉需要更多的时间和更高的液体水化比例。在隔夜休息的过程中，必须用保鲜膜盖住面团，把它压在表面上，如果你是无皮派，就像在布丁上盖保鲜膜一样。面团很快就会变干，无法返回，所有的奶酪将永远消失在坚硬的外壳下。

如果这是你第一次做芝士面包，我强烈建议你在习惯了面团的质地之前使用秤。这种面团摸起来和用小麦粉做的面团很不一样。混合后立即看起来又流又厚，而过夜后又脆又干。在你了解了面团应该是什么感觉之后，开始疯狂:大量的量，尝试不同的奶酪，加入调味料。只要面团的质地合适，每次都能做出很棒的效果。

我喜欢用手掌把面团揉成两英寸的球状。它们可以做成或大或小的卷，蘸咖啡用的圆木，甚至是甜甜圈的形状。接下来，我用木勺的背面在每个面团的底部做一个凹痕，这样可以帮助面团均匀地烘烤。

你可以马上把它们烤熟，趁着热气腾腾、热气腾腾的时候吃，或者把面团球冷冻在托盘上，然后装上袋子备用。它们从冰箱里烤出来就很完美，就像曲奇面团一样，所以你可以随时随地得到你的奶酪。

虽然它们本身就很完美，但在每个烤面包卷的中心放上一团果酱，就能把它变成一个手持的奶酪盘。有时候我疯了，就把一个小圆面包做成烤奶酪。不用英式松饼，我可能会在刚出烤箱的奶酪面包上做一个经典的鸡蛋本尼迪克特。我相信，为了在我的生活中得到更多的奶酪，我会不惜一切代价。