炸鱼骨食谱

当我还是个孩子的时候，我每隔几个月就会有一次因为吃了妈妈用姜和葱蒸的整条比目鱼而把鱼刺卡在喉咙里，最后淋上一点点酱油和香油。

这鱼很嫩，很自然地有味道;我总是对用筷子夹起的食物不小心。我感到喉咙里有些刺痛，便放下筷子，皱起眉头。母亲叹了口气，从椅子上站起来，拿起一罐灰色的粉末。她把这种粉末——一种由各种中国草药和干粮混合而成的神秘粉末——和水混合成一种恶臭的液体，她声称这种液体可以“融化”卡在我喉咙里的鱼骨。我不知道草药是否有效，只知道几个小时后疼痛减轻了，我要求再次喂食。

要是鱼骨炸过就好了。然后我就可以把它们当作零食愉快地咀嚼了。

炸鱼骨是日本常见的小吃或酒吧食品。虽然在我的最佳油炸食品排名中，鱼骨可能永远无法取代薯片或猪尾巴，但如果你把鱼骨这一事实考虑在内，它可能是最好的油炸小吃之一。你什么时候能吃到骨头?你可以吃骨髓，但不能吃哺乳动物的骨头。在甲壳类动物中，相当于鱼骨的可能是壳完好无损的油炸虾。但即使是油炸过的虾壳也能吃，因为你想吃虾肉。只有用鱼骨，你才能努力去除和烹饪它们的骨骼。做法很简单:倒入热油，油炸两到三分钟，直到骨头变成浅棕色。

炸过的鱼骨尝起来就像你想象中的瘦骨嶙峋的骨头:厚的部分酥脆，薄的部分酥脆，带点鱼腥味。诀窍是在切整条鱼的时候留下一些鱼肉，这样黏在骨头上的肉就会变得酥脆，呈棕色，有点像上等排骨的末端，尝起来像焦糖牛肉干。

一个经济的练习，油炸鱼骨会让你有很多其他的部分要用。鱼头可以在水中加一些香料炖成一种快速的鱼高汤，你可以用它来做海鲜汤(或者冷冻起来以后用)。至于鱼片，一旦鱼片从骨头上脱落，你就会下定决心要吃鱼，但这并不难做到。像日本人一样，用啤酒配上炸鱼骨，这是一道令人满意的、与众不同的小吃。