油炸水烟配方

味道温和,质地宜人,这些脆香是一种享受。

白色盘子里的油炸水烟鱼,上面撒着胡椒。盘子上装饰着两个半轮柠檬。

华体会app入口Serious Eats /王chichi

为什么有效?

  • 在锅里煎鱼需要更少的油,并保持飞溅到最低限度。
  • 将水烟与淡淡淡的酱汁搭配,可以让鱼的精致味道散发出来。

上周,当我在日本市场的海鲜区闲逛时,我看到了这些小鱼,我被一口吃掉一整只动物的感觉所震撼:骨头鱼鳍等等。对于我们吃的大多数陆地动物来说,你不能这么说,除非你把小鸟和昆虫也算上。

(默认情况下,我们谈论的大部分是哺乳动物,因为我们从猪和反刍动物身上吃到的各种器官和切口。海鲜的内脏更难获得,范围也更有限,只有少数明显的例外。看到这一块对米尔的思考。)

它们的日文名字叫shishamo(意思是“柳叶鱼”),是一种气味。也就是说,从任何数量的银色小鱼中提取,通常用作诱饵,但它们自己吃起来真的很好吃。

炸水烟的特写。鱼的底部因油炸而破裂,下面有一个卵囊。

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想要烹饪和吃水烟,你必须非常喜欢鱼卵。没有肉可言,考虑到鱼的大小,没有骨头可以与之抗衡。就好像这些鱼仅仅是它们繁殖物质的容器。在一层薄薄的面粉和盐中油炸后,它们的身体就像小冰淇淋蛋筒,脆皮包裹着一大块煮熟的鱼子酱。

口感温和,颗粒状口感,鸡蛋和你选择的酱汁搭配起来会很好。我喜欢淡一点的tsuyu或天妇罗式蘸酱,这样就不会盖过鱼卵的味道。但如果配上柚子酱、芥末酱、绿色香草酱、欧芹、蒜末和柠檬,或者只是普通的醋,就会非常美味。在几分钟内把它们炒熟,你的手指食物就充满了味道。

2012年1月

配方的事实

活动:20分钟
总:20分钟
服务:4到6份

评价与评论

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  • 关于10克ydF4y2Ba盎司shishamo或者其他有气味的鱼

  • 1/2面粉,用于除尘

  • 1克ydF4y2Ba茶匙

  • 至少3.石油,用于煎炸

蘸酱:

  • 1克ydF4y2Ba大鱼汤高汤

  • 1/4味醂

  • 1/4酱油

  • 1克ydF4y2Ba汤匙

  • 柠檬切片,用来挤鱼

方向

  1. 把鱼洗净晾干。在一个中等大小的碗里,混合面粉和盐。

  2. 把鱼片、味醂、酱油和糖放在一个小酱锅里搅拌均匀。中火慢炖,搅拌,溶解糖。放凉备用。

  3. 在锅中,将油加热到约350°F(180°C)。准备好一个铺有纸巾的盘子,蘸酱放在手边。在面粉和盐的碗里轻轻地捞出每条鱼,抖掉多余的盐。油炸2到3分钟,直到表皮变成金黄色。把炸鱼放在纸巾上吸油,然后和酱汁和柠檬片一起吃。

特种设备

或者另一个适合油炸的锅

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营养成分(每份)
115 卡路里
10克 脂肪
6克 碳水化合物
1克 蛋白质
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营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里 115
每日摄入量% *
总脂肪10克 12%
饱和脂肪1g 3%
胆固醇0毫克 0%
663毫克 29%
总碳水化合物6克 2%
膳食纤维0克 1%
总糖量4g
蛋白质1克
维生素C 7mg 34%
5毫克钙 0%
0毫克铁 1%
钾71毫克 2%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。)