三文鱼头汤配方

每当我在购物的时候，我就会想起TS艾略特的诗《阿尔弗雷德·普鲁弗洛克的情歌》中的那句话，“一分钟就有时间/做出的决定和修改，一分钟就会逆转。”

决定和修订。用西兰花拉贝代替白菜，用贻贝代替蛤蜊，用玉米粥代替粥。烹饪的乐趣之一就是利用现有的资源。

然而，如果没有一个好的鱼头，鱼头汤就不一样了，甚至接近它。你可以用整条鱼，或者肉片，但这样你就不能享受到一个鱼头所能获得的各种质地和味道。凝胶状的眼球，油腻腻的，滑溜溜的小吸盘。颊肉:颊肉通常比鱼的其他部分更密、质地更细严格来说，这些部分既不是鱼肉也不是脂肪，而是绵软的布丁状。即使是软骨，我们通常把它与家禽和猪联系在一起，而不是海鲜，但在鱼头中也可以找到一定量的软骨。如果你和鱼贩成为朋友，你可能也会得到剩下的鱼架。

在一些菜系中，汤碗中漂浮着整个鱼头的汤是完全可以接受的，甚至是首选。我的中国妈妈做梦也不会想到去鱼头的骨头。她会用腌菜和米酒炖鱼头，再加一些面条，就端上来了。乐趣在于你可以自己挖鱼，用筷子夹出多汁的小块。

但并不是每个人都想通过工作来获得回报。有些懒人——我的意思是，有些人只是想用勺子从碗里喝汤。这也很好，在冬天的日子里，当你想要一顿稳定的饭菜，你想要喝汤，而不必担心分心。

说到去骨鱼头汤，我喜欢鲑鱼头。你可以用任何你喜欢的鱼头，只要它足够大，足够多肉，值得你花时间，但如果你用鲑鱼头，可以考虑莳萝和奶油。步骤很简单enough-sauté一些洋葱或韭菜，加入鲑鱼头，莳萝，一些土豆或其他蔬菜，如果你喜欢。慢炖，然后把鱼肉从鱼骨中分离出来，再把嫩鲑鱼放入汤中，加入更多的莳萝和奶油。肉汤的味道有鱼腥味，但不会太过强烈，尤其是因为它加入了奶油。

这是唯一的问题:作为厨师，你必须愿意做这项工作，站在一堆刚刚炖好的热气腾腾的鱼头旁边，筛选碎屑。在混乱中创造秩序的工作有一定的满足感，但也很乏味。它赋予了“用爱做饭”这一概念新的含义。如果你爱你所服务的人，或者只是不想伤害他们，那么你就需要彻底地从骨头中挑选。从骨架中取出眼球和软骨时一定要非常小心。在你的餐桌上可能有人喜欢这些东西，甚至比普通的鱼片更喜欢它们。