纽约一美元披萨代表一种独特的披萨风格吗?

在纽约，美元份额的上升已经被大量报道我们并通过其他人，但没有提到的是，不仅是纽约一美元披萨是个新现象(如今“普通”纽约披萨的平均价格在2.5美元左右——即使在我小时候，它们至少要1.25美元)，但据我估计，它实际上代表了一种价值独特风格的披萨以一种我在其他地方从未见过的方式制作。

当然，从表面上看，它像一个典型的薄外壳纽约切片薄薄的一层酱汁和奶酪，边缘微微起泡，呈棕色。一次拿起一片，轻轻地纵向折叠，它就会立正，这样你在街上走的时候就可以吃了。

但表面上的相似掩盖了一些根本的不同。这就是为什么一美元的纽约披萨和普通的纽约披萨完全不同。

涂油的地壳

纽约披萨通常是铺在铺有面粉的木板上，这样披萨的表皮就会呈现褐色斑点，烧焦的地方点缀着颜色较浅的区域。由于饼皮表面的面粉比面团本身更容易燃烧，它也给派增添了烧焦和烟熏的味道。

然而，美元切片是在一个油表面，导致完全不同的烹饪。由于油的拉伸表面，馅饼在进入烤箱之前会在面团的整个表面涂上一层薄薄的油。因为油是一个很好的缓冲和转移热量，油面团会煮得更均匀，导致一个表面光滑，呈金棕色而不是像传统的纽约派那样断断续续地烤。

这种烹饪方式对火鸡来说很好，但不一定是你在一片好的披萨中寻找的。

在屏幕上烹饪

很大程度上是因为你不能把涂了油的披萨皮从皮上滑下来，一美元的披萨片被拉长了金属屏幕然后将其直接转移到燃气金属烤箱中进行烹饪。这与纽约派不同，纽约派是直接在烤箱地板上烤的。这有什么区别?

我们都知道，热量是通过三种方法:传导、对流、辐射。对于纽约派来说，披萨下腹的大部分烹饪都是通过传导完成的，在传导过程中，面团与热金属直接接触，而辐射则发生在远离直接接触的外壳区域。因为传导比辐射更有效，这就导致了黑斑(那些被传导加热的)和光点(那些被辐射加热的)。

在披萨屏幕上，传导并没有真正进入其中，再一次产生非常均匀的金棕色底盘，而不是理想的炭化/斑点。它也明显没有真正的纽约切片脆，有一层更厚的煮熟的海绵面团。

干但未陈年的马苏里拉奶酪

纽约片从来没有使用新鲜的马苏里拉奶酪(除了某些商店的特色切片)，而不是依赖于干燥和陈年的马苏里拉奶酪，它们被磨碎并少量地涂在馅饼上。通常，他们还会洒上一些更浓烈的奶酪，比如帕尔马干酪、罗马佩科里诺干酪或帕达诺干酪。陈年的莫兹酒，加上可选的磨碎的奶酪，就做成了带a的馅饼独特的、略带坚果味的味道——这种味道是一元切片店完全没有的他们使用的是更便宜的未陈化的干马苏里拉奶酪。

我知道在我们披萨风格指南亚当煞费苦心地展示了所有风格的披萨，但没有做出评判，也没有暗示一种披萨比另一种更好(他不应该这么做!)然而,我做我相信，作为一种相对较新的，但完全不同的披萨风格，一元披萨风格实际上不如大多数其他类型的披萨。这是否意味着它不值得一吃?当然不!在这个城市里，你辛苦赚来的钱要花在很多更糟糕的事情上，我必须承认，我经常在一个2兄弟或者一个99¢新鲜在深夜，我的肝脏很重，我的口袋很轻。

它又快又便宜，而且很有饱腹感，尽管有这么多缺点，它还是披萨，对吧?

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