洪水汉堡食谱

1. 将4份2盎司的牛肉切成球。用盐和胡椒粉大量调味。将厚底12英寸铸铁或不锈钢煎锅(或碳钢煎锅)用大火加热至少5分钟。把牛肉球放在煎锅上。用重型锅铲背面喷上不粘锅喷雾剂将牛肉球捣碎，直到1/4英寸厚，4-5英寸宽。煮1分钟。用抹刀，小心地从煎锅中刮出肉饼，翻动，注意刮起锅底的棕色部分。再煮一分钟，然后把肉饼盛到盘子里，冷却3分钟。

2. 用柑橘榨汁机或手和丝网过滤器，用力挤压肉饼，将果汁装入小碗中。丢弃或保存肉类以作其他用途(在炖了很长时间的意大利面酱中，它的效果非常好)。将酱汁分成四个小汤碗，放入冰箱，直到完全冻结，大约20分钟。

3. 同时，把剩下的牛肉分成8个3盎司的球，做成4英寸宽的肉饼。取一个肉饼，用手指在肉饼边缘形成1/4英寸的隆起，形成浅杯状。重复做三个肉饼。从碗中取出冷冻牛肉汁盘，在每个碎牛肉“杯”中放入一盘。上面撒上剩下的牛肉饼。小心地卷边密封，然后形成均匀的，1/2到3/4英寸的肉饼。用盐和胡椒粉均匀地调味。

4. 在厚底12英寸铸铁或不锈钢煎锅(或碳钢煎锅)中加热一汤匙菜籽油，大火加热至微烟。加入肉饼，一动不动地煮1分半钟。翻转，用薄的金属刮刀。用牙签在每个汉堡中间戳一个洞，让蒸汽逸出。继续煮1分钟。在上面撒上奶酪，再煮1分钟，或者直到中心温度达到130华氏度(即三分熟)。把肉饼放在烤好的面包上，配上餐巾纸。

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