这些Pimento-Jalapeño芝士汉堡会让你崩溃|食品实验室的涡轮

普通的老芝士汉堡都很好(真的，如果你正确操作但最近在旧金山的Jeff Mason's burger Time品尝了一款辣椒奶酪汉堡的荣耀后，我一直无法将这种想法从脑海中抹去。

南方的鱼子酱(甜椒奶酪被亲切地称为鱼子酱)融化成一层浓郁、柔软的涂层，它的酸度和甜椒风味的冲劲突出了厚实多汁的烤汉堡，这是普通奶酪所不能做到的。在里面加入一些腌的jalapeño辣椒来代替标准的泡菜，你就有了一份地狱般的后院美食。

关于这个食谱，从标题和照片上就能看出来，其实没什么可说的。这是一种涂满甜椒奶酪的烤芝士汉堡，配上切片腌制的jalapeños。好吧，还有一点比这更简单的——简单的食谱，美丽总是在细节中——但它仍然非常简单。华体会体育手机端APP

首先是上好的甜椒奶酪。我在这里使用的版本是基于Josh Bousel的简单食谱它将尖锐的切达干酪与蛋黄酱、碎辣椒和辣酱混合在一起。根据你问的人的不同，甜椒奶酪可以是非常块状的——乔什的食谱是直接磨碎的奶酪涂上蛋黄酱——也可以是经过加工直到几乎光滑的混合物。

我尝试了几种不同程度的块状馅料在我的汉堡上，发现最块状的馅料效果不太好——蛋黄酱碎了，滴了下来，给你留下一层油腻的光泽，就像半融化的奶酪。最好的是通过在食品加工机中搅拌几次食材而获得适度的块状质地。华体会应用下载

我喜欢做汉堡自己磨肉或者至少让屠夫给我磨鲜肉。你需要一个厚而多汁的汉堡来抵御奶酪的冲击，而一个厚汉堡在新鲜磨碎并紧紧地放在热烤架上烤的时候是最嫩最多汁的。

烤汉堡的标准规则适用于这里。将肉饼做成略微凹痕的形状，以防止它们在烹饪时鼓起来。只在外面撒盐(防止它们变硬或像香肠一样)。趁热煮，盖上烤架，防止起火，用温度计确保达到目标温度。

唯一的区别是什么?在肉饼烤好前一分钟涂上一大块甜椒奶酪。

涂上奶酪后，再盖上烤架，防止燃烧，让奶酪在汉堡肉饼上融化。

就像一块好的牛排一样，你的汉堡在烹饪后应该休息一到两分钟，以防止你咬它们时汁水流失得太快。

这段休息时间是烤面包和制作配料的好时机。他们走的顺序不是随机的!我几乎总是把我的配料放在馅饼下面——我想我应该称它们为底部配料(并不像听起来那么脏)。这不仅有助于汉堡在你吃的时候更好地保持在一起(顶部的配料会导致顶部的面包滑动。这不会发生在底部的发髻上)，但它也会形成一个水分屏障，防止底部的发髻过度浸湿。

在我的汉堡底部，我放了一层卷心莴苣丝(卷心莴苣丝很好地吸收了汁液，并为剩下的配料创造了一个不错的防滑表面)，洋葱丝，一片厚番茄片(只要我能找到一个像样的-不总是容易!)，还有一把腌好的jalapeños。

这一切都堆叠在马丁的烤土豆卷上，仍然是市场上最好的汉堡配送工具。

现在，张开嘴，挤下去，如果你敢的话，咬一口。但准备好吧，因为你将会被一种不完全是字面上的味道击中屁股。

这种汉堡会让你希望某个深夜电视购物专家能发明一种系在腰带上的餐巾纸分配器枪套。