法式速成:脆炸鳕鱼和法式小土豆

小豌豆(Petits Pois la francalaise)是一道非常传统而又有些不寻常的菜。有很多次的迭代，就像传统的法国菜一样。在我的版本中，我先放一点意大利烟肉，加入豌豆和一些欧芹，最后加一团cr干酪。但所有版本都有一种配料，包括我的，那就是生菜——切碎的莴苣，在最后一秒扔进去，让它枯萎。它不传统，但很美味。生菜的茎还保持着脆脆的口感，叶子刚刚开始在奶油酱中枯萎。它能让整道菜亮起来，让这道菜达到完美的平衡，这是我们在法国烹饪中一直在努力追求的。

通常这些豌豆是作为配菜来吃的，但我把它做成晚餐，把鳕鱼片烤熟，堆在豌豆上。它有一种热情，但在鱼片和豌豆的极端植物性之间，它是清淡而活泼的。一定要试试!