水果卷:如何烤茄子片和3种填馅方法

平淡无奇，没有什么营养价值，普通的球形茄子只是一种存在，既不令人反感，也不特别吸引人。但只要加上各种口味，它就能立刻从平淡无奇的水果变成派对的焦点。

让茄子更美味的一个最简单的方法是我称之为烤制的方法。也就是说，在热火上烤片，直到它们又好又嫩，填上你选择的混合物，然后把它们卷起来。剩下的是一道美味的菜，它的外观和味道都令人印象深刻。

水果

美味的茄子卷始于美味的茄子。就我们的目的而言，没有什么能比得上一个又大又多肉的球形茄子。一般来说，球形茄子的味道很温和，但偶尔你会感觉到一些苦味——茄子越老越大，这种味道就越明显。出于这个原因，我通常选择更小、更年轻的球形茄子。做茄子卷的时候，长度很重要，你要挑一个中号或大号的，重量在1.5磅左右。别担心，等我们做完这件事，任何痛苦都会成为过去。

切片

最关键的一点就是把茄子切成片。太薄，烤起来就散了;太厚的话，它就没有足够的柔韧性来滚动。经过一番折腾，我选定了1/4英寸的厚度作为最佳选择。

要把茄子长长的躯干切成均匀的形状是很有挑战性的，因为它有摇晃的趋势，你的努力完全白费了。如果你有困难，我发现使用曼陀林可以快速完美地完成任务。

盐吗?

接下来是家庭厨师在茄子上遇到的最大问题之一:加盐，还是不加盐。因为茄子含有相当多的水分，把茄子片撒上盐，让它们沥干大约一个小时，这样可以让茄子更快地变成褐色，煮得更有效率。

我做过加盐和不加盐的茄子，两种结果都很满意。但我从来没有把它们放在一起，看看是否会对最终产品产生明显的影响。为了制作这些食谱，我华体会体育手机端APP决定将每批面包分成两半，其中一半不加盐，另一半的两面撒上几茶匙粗盐。我让盐片静置一个小时，然后用纸巾轻轻擦去表面的水珠。

烤架上

让茄子片更美味的一个因素是大量的热量——大火会迅速将茄子煮熟，留下漂亮的棕色外观。不过，在把它扔到烤架上之前，先用油好好刷一刷，防止粘在上面，帮助烤焦。由于肉质具有很强的吸收性，油会很快渗入到切片中，所以最好在烧烤前涂上它，并在手边多放一些油，以防它们开始变干或粘在格栅上。

对于这三种卷茄子食谱，我都是用中火直接烤茄子华体会体育手机端APP片，每面烤两到三分钟——这样的时间足以让茄子变成漂亮的褐色，内部也柔软嫩滑。

至于盐的问题?我仔细品尝了这两批酒，得出的结论是，如果有区别的话，它们几乎没有什么区别。这是有道理的——盐的目的是提取水分，但烤架的高温本身很快就做到了这一点。在一天结束的时候，两套茄子都变成了棕色，非常嫩。我确实注意到，有几片无盐茄子在易碎的中间有点裂开，但这似乎是由于这些地方的种子浓度更高，而不是水分。

的卷

现在我们有了又长又薄、烤得恰到好处的茄子片，是时候放馅料了。

山羊奶酪螺旋

这些是我做的第一批茄子螺旋，虽然那是五年前的事了，但我仍然很喜欢它们。烤茄子会淋上一层香醋，它会渗入茄子的果肉，给茄子带来一种明亮、浓郁的甜味。然后撒上一些香葱、百里香和大蒜，再来一份山羊奶酪。卷起成螺旋状，这些真的比它们各部分的总和还要多。

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希腊螺旋

我最近心血来潮，用一次希腊主题野餐中多余的食材做了这些螺旋形的图案。华体会应用下载我把希腊酸奶和羊乳酪、牛至、薄荷、莳萝、大蒜和柠檬汁混合在一起涂在切片上。然后，我在上面放上新鲜的番茄丁和黄瓜丁，把它们卷起来。香草赋予面包卷独特的希腊风味，浓郁的酸奶和咸奶酪进一步增强了这种风味。蔬菜提供了一些额外的新鲜感和令人愉悦的质地对比，使这些清淡清爽的选择平衡了大量的肉类。

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Rollatini

这个变种是对经典茄子的直接翻译rollatini．我把炸茄子和烤茄子片分开，然后在里面填上乳清干酪、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪的标准混合物。但我也会加一些波洛伏洛干酪来增加口感，鸡蛋来增强粘连感，罗勒来增加草药的味道。我把它们放在新鲜的马里纳拉酱里，上面撒上奶酪，然后把它们放在有盖的托盘里放回烤架上，让它们一直烤到馅料热透，奶酪完全融化。

有这么多奶酪，很难不喜欢这道菜，但我认为添加的波洛伏洛干酪确实增加了筹码。烤茄子也是一个不错的改变，让这些圆面具有独特的特色。

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