苹果-蔓越莓馅猪里脊食谱|烧烤

从今年夏天开始，我就一直喜欢卷我的烤肉和馅料．这种方法在整个烘焙过程中都包含了味道，立即创造了一个很酷的展示，而且制作起来很有趣。在浏览库克的说明上个星期，我偶然发现了一个食谱烤猪里脊肉配苹果蔓越莓馅它只是求我去。

这个食谱首先用干苹果和蔓越莓，在苹果酒、苹果醋和香料的混合物中慢炖，让房子里充满了冬天温暖的甜味。然后将液体和固体分离，液体煮成釉状，固体在食品加工机中脉冲，涂在蝴蝶猪里脊上，卷起来。

我们的想法是，在烹饪过程中，这种混合物从里到外都能使肉变季变湿，虽然它确实很好地达到了味道的部分，但猪肉还是有点干。甜而果味的馅料与猪肉搭配得非常好，这道菜肯定会再次为我的烤架增添光彩，但为了让它完全完美，下次我可能会先把里脊肉卤一下。

——改编自《厨师画报》

准备:30分钟

库克:2小时10分钟

总:2小时40分钟

评价与评论

将所有馅料放入中平底华体会应用下载锅中，用中高火慢炖。盖上盖子，把火调小，煮到苹果变软，大约20分钟。将混合物通过细孔过滤器，以尽可能多地提取液体。将液体倒回锅中，用中火慢炖，直到减少到1/3杯，大约5分钟;储备釉。同时，在食品加工机中搅拌苹果混合物，直到均匀地切碎，大约15次1秒的脉冲。准备猪肉时，将馅料放入碗中冷藏。
蝴蝶猪里脊肉切成均匀的1/2英寸厚。在里面撒上盐，均匀地铺上一层苹果馅，留下1/2英寸的边沿。卷紧，每隔1英寸用细绳打结。用盐和胡椒粉随意调味。
在烟囱里点上四分之三的木炭。当木炭完全点燃并被灰覆盖时，把煤倒出来，把它们放在木炭炉的一边，让另一边空着。把木块放在煤上，让它开始燃烧并产生烟雾。
把烤好的肉，肥的一面朝上，放在烤架凉爽的一面上。盖上烤架和位置通风口，半开，烤到冒烟通过烤架。烤至温度计插入烤肉最厚的部分，温度达到130到135华氏度，55到70分钟，在烹饪过程中翻转一次。用预留的一半釉刷烤;翻转并刷上剩余的釉。(你可能需要短暂地重新加热釉料以使其易于涂抹。)继续煮，直到釉面光滑粘稠，大约5分钟。
将烤好的肉转移到砧板上，静置15分钟。(内部温度应升至145华氏度左右)切成1/2英寸厚的薄片，切的时候去掉绳子。即可食用。