Rotisserie Porchetta菜谱

1. 制作卤水:在一个大碗里，将水、盐和糖混合搅拌，直到固体溶解。将猪里脊肉浸在盐水中。放入冰箱浸泡2小时。

2. 搓搓:将胡椒和茴香籽放入铁锅中，用中高火加热;将香料烤香，大约2分钟。转移到香料研磨机和加工，直到粗磨。将香料混合物放入小碗中，加入鼠尾草、迷迭香、大蒜、百里香、碎红辣椒和柠檬皮。备用。

3. 把五花肉，带皮的一面朝下，放在一个大砧板上。用锋利的刀在每一寸的肉上划一个角度。以相反的方向重复，形成菱形图案。用盐调味五花肉。在五花肉上均匀撒上揉搓物，用手将揉搓物轻拍入肉中，切出缝隙。

4. 将猪里脊肉从盐水中取出;用纸巾拍干。放在五花肉的中间。将五花肉卷在猪里脊肉周围，使其完全包裹住猪里脊肉。每一寸都要用细绳把卷子扎紧。

5. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并将煤放在木炭炉的两侧，并在两堆煤之间放置一个箔盘。盖上烤架，预热5分钟。用烤肉叉穿过猪肉卷的中间，用烤肉叉固定两端。放在烤炉上，盖上盖子，用中火煮，直到皮肤变黑变脆，猪肉温度达到155华氏度，这时将即读温度计插入肉的最厚部分，大约3小时，根据需要补充煤以保持温度。从烤架上拿出来，静置10分钟。取出，切开，上桌。

特种设备

烤架,烤鸡