:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2017__08__20170621-dijon-mustard-champagne-vinegar-marinated-hanger-steak-vicky-wasik-5-966e4246a2ef425eb928411a6717d104.jpg)
我们非常激动地欢迎作家、摄影师和厨师Michael Harlan Turkell来到Serious Eats的虚拟页面。华体会app入口在这个系列中,迈克尔将分享一些他最喜欢的来自世界各地的烧烤食谱,这些食谱都集中在醋和烧烤的相互作用上——这是他非常了解的,因为他在写这本以醋为主题的华体会体育手机端APP烹饪书的过程中,走遍了世界各地,酸之旅.
尽管勃艮第最著名的牛肉食谱是红酒炖牛肉,牛布吉尼翁我想你也可以称这种牛排为勃艮第牛排。
说实话:没有人想在炎热的夏天吃炖菜。太热了,不能开烤箱,而且,我渴望一些能唤醒我的味觉的东西,而不是让它变得沉重。最近,我把目光投向了勃艮第的首府第戎(di戎以其美味、提神的芥末(更不用说它的葡萄酒了)而闻名于世),想要提升一下口味。这种辛辣但光滑的芥末最初是在中世纪制作的,最初是用酸橙汁(未成熟的葡萄汁)制成的;自19世纪中期以来,这种现在无处不在的调味品的版本都使用醋作为酸性成分。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2017__08__20170621-dijon-mustard-champagne-vinegar-marinated-hanger-steak-vicky-wasik-1-66a72971d4c34394b57fd9f22e3fb1a6.jpg)
我发现第戎芥末中的醋成分足够浓烈,可以作为牛排的绝佳腌料——它能使蛋白质变得嫩化,这对更硬的肉块很有好处,还能让肉充满浓郁的味道。不像bourguignon牛排那样需要几个小时的烹饪,裙装牛排只需要大约10分钟。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2017__08__20170621-dijon-mustard-champagne-vinegar-marinated-hanger-steak-vicky-wasik-2-6f50de4500cf4bd59e8cc6cb75e20c51.jpg)
裙排多年来一直被低估,因为它很薄,很容易变得太硬,但它已经成为我的烧烤主食。它煮得快,吸收味道好,而且比西冷或里脊肉便宜。
[编辑:至少过去是这样。]
我没有在牛排上抹芥末,而是做了一种结合了第戎和香槟醋的腌料,保持了法国口音。与香槟酒不同,香槟醋可以在法国的任何地方酿造,它的冲劲和你对一杯香槟的期待是一样的。我最喜欢的生产商之一,Martin Pouret,在法国orlsamans做醋已经有六代了。这个家族的醋已经在桶中陈酿了几百年,这使得它们比我喝过的其他醋更有深度。
继续法式风味,我在腌料里也放了一些迷迭香;它强烈的松树味与芥末味混合在一起。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2017__08__20170621-dijon-mustard-champagne-vinegar-marinated-hanger-steak-vicky-wasik-3-0aef5a4bd8e646f98ee07310107b2447.jpg)
裙带牛排最好在高温下快速烤熟,这样既能烤焦外部,又能保持中间的肉五分熟。芥末的酸味带出了牛肉固有的甜味,而醋则缓和了牛肉烧焦的外表。我觉得这一口酸牛排非常令人满意,我认为不需要太多的补充,但如果你是那种认为晚餐必须有绿色成分的人,那么搭配生羽衣甘蓝沙拉就很棒了。把羽衣甘蓝切得很薄,就像切沙拉一样,把它和用第戎芥末籽做的醋汁一起搅拌。
在我看来,酸味之旅:醋的世界之旅我在烤干牛肉干上也用了同样的腌料,牛肉干嚼起来很香。而且,一旦主要的烧烤季节结束,这种腌料也可以作为炖牛肉的调味料。见鬼,也许它甚至可以与勃艮第炖牛肉一较高下。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2017__08__20170621-dijon-mustard-champagne-vinegar-marinated-hanger-steak-vicky-wasik-6-b3fc35531695462abcef05f487eb0ce3.jpg)