从上到下的烤甜点:桃子、磅蛋糕和焦糖

在高中时期，劳动节周末总是感觉像是夏天最后的狂欢。我记得几天后，我坐在课桌前，渴望着温暖的月份。有趣的是，外面还是热得要命。不要和我十几岁的时候犯同样的错误，以为暑假结束了就结束了。我们还不用把凉鞋换成毛衣。

我的生日是在劳动节的前一周，在成长过程中(甚至现在)，我的许多朋友都不在我身边。但这些天，我从不为没有朋友的生日而难过;他们只是说我不必分享我的蛋糕。大约十年前的一年，我的妻子为我做了凯伦·德马斯科的桃子倒立蛋糕，这是她在书里找到的食谱纽约杂志．桃子是我夏天最爱吃的水果，这个食谱里柔软的黄油蛋糕浸透了焦糖，上面铺着有嚼劲、黏糊糊的小块，在平底锅的底部形成。从那以后，我每年都要。

我把这种爱追溯到1995年的夏天，当时，你们中的一些人可能还记得，一个叫做美利坚合众国总统的乐队推出了他们的热门电台单曲，“桃子”．这首歌典型的四小节结构在当时的许多另类摇滚热门歌曲中很常见，但它却创造了一个不可否认的耳塞。虽然那个时代的大多数夏日颂歌每年都会消失，为下一首歌曲腾出空间，但出于某种原因，这首歌一直萦绕在我的脑海中，与它一起，桃子成为了我一生的水果选择。

但我的生日是她唯一愿意来的时间，这意味着我得想别的办法来满足她。最近，我想在烤架上尝试一下。我最初的想法是用平底锅在煤上烤蛋糕。这是Serious Eats的常驻糕点专家提华体会app入口出的一个想法斯特拉公园拒绝支持(当然是礼貌的，因为她是一个真正的南方人)。接下来我提议我们用熄灭的煤的辐射热做海绵蛋糕;这也被巧妙地击落了。斯特拉的反对意见是，烧烤架的温度变化很大，几乎不可能写出其他厨师可以成功复制的食谱。于是，我们一起寻找解决方案，找到一种既能复制庆祝桃子蛋糕的味道，又不用太辛苦的方法(当然是为了纪念夏天的最后几周)。

斯特拉绝妙地建议我用磅蛋糕做底——要么从商店买，要么自制的-因为它是你可以提前几天买到或烘烤的东西;如果需要的话，它甚至可以被冷冻。在烤架上烤得又快又漂亮。对于任何以水果为主的夏季甜点来说，这都是一个很好的技巧，它甚至可以作为骗子的草莓酥饼。

我知道我也想烤桃子。这样做的部分目的是使水果中现有的糖分焦糖化，但我喜欢把每只桃子切开的一半浸入糖中来增强这种效果，糖在煤上烤的时候会融化，味道会加深，同时形成一个糖的表面，有助于在水果变得柔软的同时留住一些果汁。

为了烤出我的生日蛋糕的焦糖金矿，我在醋里找了一点——你猜对了——提提神。我把苹果醋和糖混合做成酸甜的gastrique(这是一种由焦糖和醋制成的酸甜酱的法语说法)，通过加入大块的黄油使其变得柔软。苹果醋的水果味使它成为水果甜点的首选。关于在火上煮醋的建议:煮醋的蒸汽会把你绊倒，所以退后一点，不要在醋上深深地吸入。你的鼻腔会感谢你的。

拼装后，烤好的磅饼酥脆酥滑，桃子香甜而烟熏，焦糖酸而浓郁，一团冷奶油点缀在这道菜上。如果这是夏末的味道巅峰，那就值得期待。我将愉快地享受一整年。