扒去骨鸡胸肉食谱gydF4y2Ba

在我们不断追求提供最好的最好的通过严肃饮食华体会app入口gydF4y2Ba烧烤食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba，配上美味的菜肴，比如gydF4y2Ba自制merguez香肠gydF4y2Ba和gydF4y2Ba椒鸭胸肉gydF4y2Ba在美国，人们很容易忽略基本的东西。这里有一个gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba这是所有烧烤食谱都不应该缺少的基本要素:烤鸡胸肉。gydF4y2Ba

尽管鸡胸肉无处不在，但它可以说是标准肉类中最难烤的一种。发现自己吃的是干的、有嚼劲的、硬纸板做的肉，这太常见了。不过，这些都是可以纠正的，鸡胸肉在烤架上烤起来也很棒;只需要一点诀窍。这篇文章将告诉你所有你需要知道的关于如何烤鸡胸肉的事情(并不是很多!)，包括煮多长时间和一些简单的技巧，以确保你不会吃到硬的、橡胶的、干的烤鸡。gydF4y2Ba

准备烤鸡胸肉gydF4y2Ba

鸡胸肉是一种非常无情的肉。一旦超过理想温度，它就会立即变干。在这方面，胸脯的物理形状并不好，因为它不均匀的高度意味着，如果不先把肉的较薄部分煮熟，就不能把大块的中间部分煮透。gydF4y2Ba

这个问题有一个简单的解决办法:让高度均匀。这包括给鸡好好打一顿，这对释放任何被压抑的攻击性也很有帮助。gydF4y2Ba

我喜欢把鸡肉放在一个可密封的塑料袋里，这样在捣碎的时候，厚厚的塑料不会破裂，密封的袋子可以确保鸡肉汁不会溅得到处都是。gydF4y2Ba

一旦放入袋子中，我就会用一个大煎锅或肉粉碎机来处理，敲打胸肉较厚的部分，直到它们与最薄的部分相匹配。但这里不要太瘦;高度保持在四分之三英寸左右。太薄的鸡胸肉在高温下更容易变干。gydF4y2Ba

用卤水浸泡鸡胸肉以增加水分gydF4y2Ba

卤水是避免烤干的鸡胸肉的下一个重要步骤。我建议大家补习一下gydF4y2Ba健二对盐水背后的科学解释gydF4y2Ba但为了达到这些目的，你只需要知道盐会改变肉中的蛋白质，这样它们在烹饪时就能更好地保持水分。gydF4y2Ba

保持水分的部分是关键，因为它可以保证肉在稍微过火的情况下仍能保持多汁，如果烹饪方法正确，味道会更好。在烹饪鸡胸肉时，你真的需要这个额外的保护，真的没有理由跳过它，因为卤水只需要一分钟就能混合在一起，而鸡肉只需要大约30分钟的时间——这恰好是用木炭烧烤的时间。gydF4y2Ba

湿盐水还是干盐水?gydF4y2Ba

不过，盐水的作用主要有两种:湿法和干法。湿卤水是将盐(有时是糖)溶解在水或其他液体中，然后将肉浸泡在其中。干盐水很简单，只要在肉上撒上盐，让它静置足够长的时间，让盐渗入肉中，发挥它的魔力。gydF4y2Ba

最好是在没有盖子的情况下，把肉放在有边的烤盘上，让肉周围有良好的空气循环。每种卤化方法都有其优点。gydF4y2Ba

潮湿的盐水使肉更加丰满，从而得到更多的汁。但这种丰满感是由于鸡胸吸收了水分，这意味着鸡肉多汁，但味道却不那么鲜美。增加的水分也会阻碍肉变褐，即使你在把肉从盐水中取出后把它弄干，这意味着它很难得到良好的烤焦。gydF4y2Ba

干卤水不会像湿卤水那样把水分引入肉中，但它仍然有助于鸡肉保持水分。它不会像湿卤鸡胸肉那样丰满多汁，但它仍然会很湿润(假设它没有被煮死)，而且它会有更浓郁的鸡肉味。此外，由于干盐水阶段的表面干燥，它会更好地变成棕色。gydF4y2Ba

你可以根据自己的喜好用两种方法腌制鸡胸肉。我们倾向于选择干盐水，因为它的褐色和风味效果更好，但两种方法都有效。gydF4y2Ba

如何烤鸡胸肉gydF4y2Ba

从一个干净且上油的烤架开始gydF4y2Ba

在你把它放到烤架上之前，记住如果你一开始就用gydF4y2Ba炉排清洁并上油gydF4y2Ba。去皮的乳房没有脂肪来保护它们免受高温，这意味着它们很容易粘在烤架上，一个干净和上油的烤架可以缓解这个问题。gydF4y2Ba

使用中大火gydF4y2Ba

有了均匀的厚度，盐水和干净的烤架，鸡肉就可以面对炙热的大火了。你不想在这里太热，因为500°F+的温度(超过260°C)的新火会很快使乳房干燥。另一方面，你也不能把温度调得太低，因为那样鸡肉就不会变成褐色，最后你得到的鸡肉就会变得苍白，没有食欲。gydF4y2Ba

中大火，375到450华氏度(190到230摄氏度)，恰到好处，在不过火的情况下就能做出金黄色的脆皮。gydF4y2Ba

简单烹饪并检查熟度gydF4y2Ba

根据我的经验，用中火直接加热，每面只需要几分钟，鸡胸肉就能同时变成棕色和熟透。话虽这么说，最好总是用两区火——所有的煤都堆在木炭栅的一边——以防鸡肉在煮熟之前就烧焦了。这样，如果需要的话，你可以把鸡肉放在烤架凉爽的一面，盖上盖子，避免烤焦胸部。gydF4y2Ba

我们几乎总是建议在烹饪肉类时使用即时读取温度计，每次都能完美地判断熟度。你也可以试着在这里用一个，但事实是，对于像碎鸡胸肉这样的薄肉片，很难准确测量出最冷部分的温度:距离最冷部分只有几毫米的距离，鸡肉就会热得多。gydF4y2Ba

更好的方法是通过视觉来判断是否熟。如果你不确定，就在乳房上做一个小切口，这样你就可以从中间看到它是否煮透了。gydF4y2Ba

如果你确实想试着测量温度，150°F(66°C)是你的目标。这比FDA推荐的165°F(74°C)略低，但如果你达到FDA建议的温度，你就可以保证鸡胸肉是干的。gydF4y2Ba

要记住的是，使食物安全食用是一个温度因素gydF4y2Ba和gydF4y2Ba时间。这意味着，如果你的鸡肉达到150华氏度，并在这个温度下保持三分钟，它就和165华氏度的鸡肉一样安全，165华氏度的温度可以让鸡肉立即安全食用。(你可以阅读更多关于gydF4y2Ba150华氏度的鸡肉gydF4y2Ba.）gydF4y2Ba

用酱料装饰一下gydF4y2Ba

现在我们的鸡胸肉又湿又均匀，这是一个不小的成就。但在我看来，尽管做了这么多，鸡肉本身还是很无趣，所以我们把酱汁拿出来。gydF4y2Ba

我用一种gydF4y2Ba芝麻菜香蒜沙司gydF4y2Ba，增加了坚果和胡椒的味道。其他一些美味的顶部可以考虑:gydF4y2Ba芒果哈瓦那烧烤酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba香菜酱gydF4y2Ba,或gydF4y2BachimichurrigydF4y2Ba。gydF4y2Ba

你也可以用更复杂的卤汁来调味，比如gydF4y2Ba苹果盐水gydF4y2Ba或者在上面涂上香料gydF4y2Ba黑鸡胸肉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

无论你如何修饰你的鸡肉，所有这些都不会对烤得不好的胸部有什么帮助——这应该是我们再也不能忍受的事情了。gydF4y2Ba

编者注:本文最初发表于2012年。它已经根据进一步的测试更新了新的信息。gydF4y2Ba