如何做一份Gastrique

曾经有一段时间，我对完美酱汁的描述从来没有提到过这个词黏糊糊的．但就像任何好的酱汁一样，当一份制作精良的美食体面地端上盘子时——滋润我们的咀嚼，提味，提色，通常呈现出美丽的浆果或柑橘的色调——有什么不喜欢的呢?

简而言之，开胃菜就是最简单的酸甜酱汁。你把糖(有时是蜂蜜)变成焦糖，把它和等量的醋混合，然后稍微减少它的量，就变成了一种酸的、稍微浓稠的糖浆。

可以这么说，有些开胃菜可能不是你想直接从勺子上舔下来的那种酱汁。(嗯，可能有一两次吧。)虽然焦糖化的糖和煮过的醋会让直接的甜和酸降低一个档次，到一个更美味的水平，胃可以相当大的冲击。根据使用的调味料，它们可以和任何东西搭配精致的鱼和甜点，更健壮的食物，如肉类，结合更丰富、更油腻的元素，如平底锅酱．

给开胃菜调味

因为口味基础来自糖和醋的简单组合，你定制口味的第一个赌注是选择你的醋。看起来像小菜一碟?想想苹果醋的辛辣、尖锐的味道，和红酒版本的树莓果味，然后想象你试着把它加进你的菜里。这样的例子不胜枚举:意大利香醋、雪利酒、白葡萄酒和香槟都能增强其他食物的风味。

你会看到幻灯片在美国，你调整味道的第二个选择是，在开胃菜的底料煮好后，尝试添加其他食材。华体会应用下载在最后一步，你可以加入新鲜水果或浆果，少量番茄汁或橙汁，酒精，柑橘皮，香草，香料或辣椒。把它们完全加热，如果需要的话，也可以做最后一轮浓缩，然后就可以享用了。

配什么吃呢

Gastriques很漂亮，但很勇敢。通常只要一点点就可以用很长时间，所以尽量不要被餐具冲昏头脑。根据你提供的蛋白质搭配不同的口味。例如，浓郁的红樱桃或黑莓口味的开胃菜可以与鸭肉或牛肉等较油腻的红肉相抗衡，而更精致的芒果或苹果可能更适合搭配清淡的猪肉或家禽。柑橘类或香草类是海鲜的绝佳选择。

开胃菜也可以与其他酱汁搭配，为更大的口味提供一种浓郁的元素。我听说过的最诱人的例子之一就是用番茄来完美酸化烤鸡锅里的汁液。我还没见过它的实际应用，但是调酒师也开始在鸡尾酒中加入风味和颜色。

我的冰箱里还有一些浆果调味汁(幸运的是，它们可以保存几个星期)，我完全计划测试它的零食容量。它在脆皮面包上涂上黄油和软奶酪，作为早餐或快餐，听起来是不是很美妙?的确如此。