双羽绒服:我们的自制版挑战肯德基

“我这辈子从来没想过会吃到一种叫‘上校特制酱’的东西，更不用说花一个上午的时间尝试再做一遍了。”

现在大家都知道这是什么了，对吧?这是肯德基新推出的双层“三明治”．两片培根，两片奶酪，还有一大杯“上校特制酱汁”夹在两片炸鸡柳中间，代替了面包。网上的大多数人似乎都同意山姆Sifton主要负责:这东西真恶心。

大多数的抱怨都围绕着它的营养价值。但这真的对你有害吗?毕竟，从概念上和营养上来说，这和a没什么区别鸡蓝绶带,对吧?难道我们的饮食中没有炸鸡或培根的空间吗?

对我来说，这个三明治的粗鄙和所有快餐的粗鄙是一样的:方便和质量。走到窗口，拿出5美元，就能买到由毫不在意的工人准备的600卡路里工业生产的食物，这太容易了。

另一方面，作为一种烹饪概念，鸡肉、培根和奶酪听起来很不错。所以，如果我用优质的食材花时间和心思重新制作Double Down呢?华体会应用下载它和原版相比怎么样?在跳完之后找出答案。

今天早上，我们就这么做了(是的，我在早上8点之前就起了炸鸡)。以下是调查结果。

鸡

肯德基的鸡肉饼就快餐而言，还不错。它们显然是用整块鸡胸肉做的(虽然很可怕，而且有点干)，而不是碾碎成型的鸡肉粉。问题出在地壳上。我吃的两个三明治，除了边缘以外，都不够脆。它似乎是用某种工业强度的食品胶粘在乳房上的。最后，虽然上校对他的11种药草和香料的秘密混合感到自豪，但它不仅盖过了鸡肉，还盖过了培根、酱汁和融化的奶酪这可不是一个小壮举!

改善问题,我先做了上好的风冷鸡胸肉，我把它横切成肉排，在用黑胡椒、新鲜大蒜和辣椒粉调味的酪乳中浸泡一夜，以便使肉更嫩、更香。我还在混合物中加入了大量的盐，把酪乳变成盐水，帮助鸡胸肉在烹饪时保持更多水分，确保多汁。

标准的炸鸡面包需要你把浸泡过的酪乳放入调味的面粉中。为了让它更脆一点，在加入鸡肉之前，我用指尖在面粉混合物中加入了一些额外的脱脂牛奶。这就形成了脆脆的小块儿，粘在鸡肉的外面，带来额外的嘎吱声。我试过用猪油和起酥油煎，但它们太重了，在你的舌头上留下一层令人讨厌的蜡状涂层。花生油的情况要好得多。

因为鸡胸肉太薄了，我甚至不需要打开油炸锅——它们在12英寸的煎锅里浸泡得很好，这让清理变得更有吸引力。

我曾经有一个厨师，他经常对厨师大喊:“我不管你是不是在做油炸狗。如果它是从油锅里出来的，它一出来你就加盐!”他是对的:当食物还是热的，有点油腻的时候，盐会粘得更好。

培根

肯德基的培根是迄今为止最令人失望的三明治部分。在用镊子在芝士蛋黄酱混合物中挖开之后，我终于找到了那两片软绵绵的、贫血的切片。即使单独品尝它们，也很难分辨出任何特定的猪肉风味。我只闻到一股隐隐的化学烟雾。Blugh。

为了经得起鸡肉的味道，我决定用它厚切applewood-smoked培根。我通常的做法是把培根条放在烤箱里的托盘上，但这让收集多余的脂肪变得更加困难，我对培根脂肪有明确的计划。相反，我把培根(每块三明治切成两半，另外给我妻子三片)放在煎锅里煮，把脂肪和炸鸡肉的油混合在一起，让鸡肉变得格外酥脆可口。

奶酪

肯德基声称使用了一片蒙特雷杰克和一片胡椒粉杰克。虽然我确实在杰克椒中隐约看到了绿色和红色的斑点，但说实话，我尝不出两块椒有什么区别。不仅如此，当鸡肉冷却到可以食用的时候，奶酪已经凝固成一个坚实的塑料外壳。我不用了，谢谢。

我不打算用切片，我想我可以做得更好，更均匀将一层磨碎的胡椒粉直接涂在炸鸡上，在烤箱中短暂停留使其融化。我用两种不同的奶酪都没吃。毕竟，辣椒杰克只是加了辣椒的蒙特雷杰克。肯德基的厨师们真的认为两片胡椒杰克太辣了吗?真的吗?

酱汁

我这辈子从没想过会吃到一种叫“上校特制酱汁”的东西，更不用说花一个上午去尝试重现它了。与麦当劳的酸甜特色酱汁不同，上校酱汁的背景更辣。我问过肯德基的员工那是什么酱汁。他的回答是:“很特别”，脸上还带着一副沾沾自喜的“看看我刚开的那个玩笑”的笑容。

聪明。非常聪明。

最后，我同意了混合了蛋黄酱、番茄酱、新鲜大蒜、辣椒粉和少量弗兰克红辣椒酱。一模一样的吗?不，但相信我，你不会想让你的酱和上校的一模一样的。

组装

集会没有太多内容。我煮了培根，炸了鸡肉，融化了奶酪，涂了厚厚的酱汁，然后把它们放在一起。比原版更好吗?怎么可能不是呢?

它的主要优点是，在原版中，所有东西都融合在一口咸，辣，粉的味道中，而在自制版本中，所有的元素都有足够高的质量，它们保持不同，同时仍然设法作为一个和谐的整体。除了荒谬的份量，我很乐意一年给自己做几次。

幸运的是，我想我也发现了一个分量大小的解决方案:双下少年。

用我在烹调前从鸡胸肉上取下的里脊肉做成的，每一个Double Down Junior的大小刚好适合一整条培根，拥有它哥哥的所有味道和多余的部分，但可以两口吃掉。吃快餐怎么样?

那你呢?如果你能制作或购买这种三明治的更高质量版本，你会更愿意尝试吗?

如果我做了培根而不给她多做点，她会离开我的。