如何制作crime frache(在一个简单的步骤!)

最后，我发现了夏天炎热的好处。它现在就放在我的窗台上。

尽管人们对法式酸奶油的叫好——美食市场对这种比酸奶油更奶油、味道更温和的产品要价很高，厨师和电视厨师大多把它当作一种特产，经常为那些找不到或买不起酸奶油的人命名一种替代品——但在家里制作它非常容易，而且价格只有酸奶油的一半。更不用说这是科学项目式的乐趣。

顾名思义，crime fra起源于法国。从历史上看，它是新鲜的牛奶奶油，没有冷藏就变酸了。自然产生的细菌培养物不仅能防止奶油变质，还能使奶油变稠、变酸。

由于今天我们的乳制品是巴氏消毒的(如果不是超巴氏消毒的话)，我们必须引入外部乳酸培养来制作crime fra che。幸运的是，附近两家便宜的奶制品店正好有我们需要的东西:酪乳和酸奶。

如何制作crime frache

法式奶油冻在家里做起来非常简单:你只需要把奶油和少量酪乳混合在一起，在室温下把它放在一个有盖的容器里静置12个小时。一天之内，奶油就会变得更浓、更香、更容易舀。然后把它储存在冰箱里，在那里它会继续成熟。奶油和酪乳的比例其实并不那么重要;加入更多的酪乳，你会用更少的时间让奶油变稠(但它的奶油味会少一些)。加得少，耗时长，但味道更好。我们发现每杯奶油加一汤匙酪乳(1:16的比例)可以达到最佳平衡。

尽管有些食谱建议通过加热奶油混合物华体会体育手机端APP来消除冰箱的寒冷，但我发现使用冷霜实际上效果更好。这样做的结果是更厚、更奶油。另外，在室温下12到24小时后，从长远来看，你通过预热混合物节省的短暂时间并不重要。

就像商店里买的每个品牌的cr干酪尝起来都不一样，根据牛奶或酸奶的味道、你能找到的乳脂含量以及让它变酸的时间长短，你的口味也会有轻微的不同。如果你喜欢更柔软、更松软的稠度，12小时后检查你的记录表。我把一些批次留到了36个，尤其是用酸奶的时候，我发现酸奶的口感更薄。只要记住，一旦你把它放在冰箱里，混合物会继续变稠。

这款crime fra在12小时左右就会变得非常浓郁和柔滑。你也可以通过冷藏来阻止细菌的活动，从而提前停止这个过程。如果你想要一种更薄的墨西哥风格的农业奶油淋在玉米饼或土豆上，这是很有用的。对于那些担心奶油在室温下变质的人来说，这是一个想法:酪乳中的有益细菌在那里繁殖，阻止了危险细菌的入侵。

购物须知

在选择配料时，尽量选择巴氏消华体会应用下载毒(而不是超巴氏消毒)的奶油、酸奶和酪乳。我用了当地生产的奶油和全脂原味酸奶Ronnybrook。我在附近的市场上只能找到1%的酪乳(我担心它会被稀释得太厉害)，但效果很好。

注意包装上的措辞!我读到过超巴氏杀菌奶油需要更长的时间才能变酸，但我自己还没有试过。

你的记录可以保存7到10天，有足够的时间让你想出一些有趣的方法来使用它!除了把它舀在新鲜水果、煎饼、馅饼或馅饼上，你也可以用它来做美味的食物。在平底锅酱汁、汤或土豆泥中搅拌一下——它比牛奶或奶油更耐热，并增加了丰富和坚果的味道——或者与柠檬和香草混合在一起，与鱼片一起食用。到目前为止，我最喜欢的用法是:在烹饪之前把它搅拌到炒鸡蛋里。简直脱离了这个世界。

还会剩下很多酪乳(这也是为什么你自己做会有好处的部分原因)。