烤薄荷蜂蜜配方gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

在面团上涂上油脂有助于使面饼口感更丰富，形成独特的片状。gydF4y2Ba
在面团上撒上细粒小麦粉也能让酥皮层清晰。gydF4y2Ba

在过去的几年里，我一直在学习制作来自世界各地的大饼。我吃过手拉的印度烤饼，油腻腻的波斯馕，还有酥脆的亚美尼亚lavash。但它是片状的，有弹性的，独立的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba来自摩洛哥的裹头巾男(或m ' s smen)真的很吸引我。gydF4y2Ba

我是在gydF4y2Ba热面包厨房gydF4y2Ba这是一家总部位于纽约的面包店，培训并赋予不同背景的女性在烹饪工作场所茁壮成长的权力。在阅读了更多关于这些快熟面团的资料后，我发现摩洛哥面饼的制作方法与维也纳面饼类似——像牛角面包一样分层——尽管它看起来更像多层玉米饼。gydF4y2Ba

面团本身很容易做，由面粉、粗麦粉、酵母、盐、糖和脂肪组成。后缀“smen”是阿拉伯语，虽然它指的是摩洛哥烹饪中流行的一种发酵澄清黄油，但我看过的许多食谱都要求使用普通黄油华体会体育手机端APPgydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba或者是油，或者是两者的混合。gydF4y2Ba

将面团压紧并拉伸至非常薄，然后涂上油脂并折叠。每折叠一次，就会形成更薄、更美味的层叠。gydF4y2Ba

传统上，早餐时要配上一杯薄荷茶，蘸上蜂蜜味道很好，这只会增加它的黄油味。当然，你不必遵循这个蓝图。例如，Hot Bread Kitchen既做传统的也做非传统的，其中一种是用羽衣甘蓝和奶酪填充的。gydF4y2Ba

在设计我自己的messsemen版本时，我在第一轮折叠中加入了撕碎的薄荷叶，作为对传统茶的致敬。在每一层之间撒上细粒小麦粉，防止它们在烹饪时粘在一起，使每一层都更有条理。这种面包最好是刚从烤箱里拿出来吃，但也可以用塑料包起来，一两天后再加热，作为早餐、午餐或晚餐。gydF4y2Ba

虽然小麦面团通常是在煎锅上“烤”的，但这里的烤炉加速了这一过程，但仍然能做出棕色和起泡的面包。烤炉特别适合烤面包，因为面包是平的，这意味着在烤炉附近没有高点，在更远的地方准备好之前就不会烧焦——如果你试图烤面团的形状更像面包，就会发生这种情况。gydF4y2Ba

有一件事是肯定的;虽然面包很扁，但味道却一点也不好。gydF4y2Ba

2018年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

2.8gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba8面包gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

议员们:gydF4y2Ba

一磅六又二分之一盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba（gydF4y2Ba640gydF4y2BaggydF4y2Ba;5杯)gydF4y2Ba
半茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶洁食gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
1/4茶匙(gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba
1杯半(gydF4y2Ba355gydF4y2BaggydF4y2Ba温暖)gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba包装gydF4y2Ba薄荷叶gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba45gydF4y2BaggydF4y2Ba)好gydF4y2Ba粗粒小麦粉gydF4y2Ba
片状盐gydF4y2Ba，如麦尔登，用于洒水gydF4y2Ba

蜂蜜黄油:gydF4y2Ba

半杯(gydF4y2Ba120gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
半杯(gydF4y2Ba120gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba

议员们:gydF4y2Ba把面粉、盐、糖和酵母混合在一个装有生面团钩的立式搅拌机的碗里。随着搅拌器低速运转，慢慢地在水中淋上毛毛雨。加入鸡蛋，搅拌至完全混合。将速度调到中速，继续揉面团，直到面团变得非常粘稠和柔软，大约2分钟。gydF4y2Ba
将生面团放入抹了油的搅拌碗中。轻轻地在面团上抹上油。用塑料盖上，放在温暖的地方静置，直到面团大小增加50%，大约1小时。gydF4y2Ba
同时，在一个小炖锅里，把黄油和油混合，用中火加热，直到黄油融化。放一边冷却至室温。gydF4y2Ba
将生面团移至抹了少许油的工作面上。把面团压扁。把黄油/油的混合物涂在你的手上。将面团分成8等份，轻轻涂上黄油/油混合物。把面团球放在有边的烤盘上，盖上塑料，静置大约1小时，直到面团球的大小增加了大约50%。gydF4y2Ba
在抹了少许油的工作面上，一次做一个面团球，用抹了油的手把每个面团球压平，从中心向外推成一个8 * 8英寸的正方形;面饼的厚度应该大致均匀。在面团表面刷上黄油/油混合物，撒上一大撮粗面粉，在面团上撒上薄荷叶。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
把面团对折三次，像字母一样。在顶部刷上更多的黄油/油，撒上更多的粗面粉，用一小撮盐片调味。再对折三次，做成一个方形包。将面团包放回烤盘，盖上一层塑料，静置至少15分钟至20分钟。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
同时，制作蜂蜜黄油:gydF4y2Ba在一个小炖锅里，混合蜂蜜，黄油和水，用中火煮，直到黄油融化，酱汁光滑，搅拌均匀。用盐调味，放一边冷却。gydF4y2Ba
完成:gydF4y2Ba预热烤炉，将烤架设置在离烤炉6英寸的位置。一次处理一个面团包，把面团包放在另一个有边的烤盘上。再次在手上涂上黄油和油的混合物，用手指按压并拉伸面团，使其成为一个大约6英寸乘6英寸的正方形。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
烤面团包，直到有斑点变成褐色，中途翻转一次，每面大约1分钟。转移到浅盘上，用厨房毛巾覆盖以保暖。用剩下的面团包重复这一步骤(确保在使用之间让烤盘冷却到安全水平)。配上蜂蜜黄油食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba有边烤盘gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
597gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
78克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	597gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba	35%gydF4y2Ba
饱和脂肪12ggydF4y2Ba	61%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba72毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba443毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba78克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
总糖13ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
30毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
钾133毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba