给你内心的孩子:花生酱和果冻三明治饼干

我不在乎别人怎么说，也不在乎我有多老:我将一直做pb&j，直到我死的那一天。几乎没有比这更令人满意的组合了，也没有比这更无可争议的美国组合了。花生酱和果冻在定义上都非常具体，在执行上也可以无限定制。它是我们任何人想要或需要的一切，无论是用超市主食组装的最基本的三明治，还是一条花哨的裤子克里姆壶．

因为它们是我返校膳食计划中不可避免的一部分，所以每当夏天接近尾声时，我总是开始渴望PB&J。而且，虽然用真正的三明治(我现在正在吃一个)沉浸在怀旧之中并不可耻，但它作为饼干也很好。通常情况下，这意味着拇指指纹式的花生酱饼干加一勺果酱，但我想要一些更实际的东西。一个三明治。

花生酱实际上并不是切饼饼干的最佳基础——它不会很好地形成奶油，而且会使面团变得粘稠——但是当它作为混合物的一部分使用时，它会给简单的黄油面团增加坚果的味道。它还增加了大量的脂肪，这会使饼干变软而不是脆。为了弥补这一点，我用蛋清而不是全鸡蛋来揉面团，以减少蛋黄的嫩化作用。

正如我在我的饼干科学探索一下，蛋清可以使黄油和糖的乳浊液凝固这种乳浊液是通过奶油搅拌而形成的，面团非常致密。但如果你把它们打到薄而多泡沫，然后分阶段进行，它们就可以毫无麻烦地添加进去了。

如果你在一个相当凉爽的厨房里工作，柔软的面团可以马上擀开。如果你的厨房温度高于72华氏度，或者如果你不太习惯处理软面团，那就把面团用塑料包起来，放在冰箱里30分钟。它可以放在那里整整一个星期，所以你可以在工作日搅拌面团，把烘焙和组装饼干的乐趣留到慵懒的周日，如果你愿意的话。

当你准备好擀面时，不要羞于在台面上撒上面粉;你可以随时拿起一个糕点刷去多余的灰尘。因为饼干会夹在两种馅料中间，所以把面团擀得很薄很重要，否则你会得到一个很难吃的怪物饼干。

你可以把面团切成任何你喜欢的形状，但把两种馅料铺成星形或任何不对称的形状可能会很棘手。切好面团后，在把饼干转移到铺有羊皮纸的烤盘中时，用抹刀来保持饼干的形状。(用手指弄的时候很容易把边缘弄碎。)

面团里没有蛋黄，加上一半的黄油，饼干在过度烘烤和变硬之前不会变成棕色，所以在边缘开始变黄的时候把它们拉出来。

让它们在烤盘上直接冷却，然后把一半翻过来，在上面涂上你最喜欢的花生酱。因为饼干本身很脆，我更喜欢奶油花生酱，但心脏想要什么就有什么;如果你想在脆脆饼上加倍下注，我不会阻止你的。

再放一小勺果酱或果冻在上面。如果你能自己从夏天的水果中获取能量，那你就更有力量了，但对于一种怀旧的、庸俗的课后小吃，我不得不说:等的完成工作。

无论你是草莓派还是葡萄派，都要注意不要把饼干塞得太满，夹三明治的时候要小心，以免过早地把两边的馅压扁。将完成的饼干转移到餐盘或密封容器中，并在24小时内享用。就像真正的花生酱和果冻三明治一样，如果你提前准备得太久，“面包”就会变湿。

如果你还没准备好大吃一顿，这些华夫饼可以在室温下放在一个拉链袋里存放三周，这样你就可以把饼干装满了1分钟．它们也很适合像Dunkaroos巧克力豆一样，直接蘸上一桶花生酱，然后在午夜放进一罐果冻里。我从来没这么做过。只是，你知道，假设。