德国点心:椒盐脆饼包夹芥末猪肉馅

当你把德国食物和中国食物结合在一起时，你会得到什么?事实上，我们家的饭都是聚在一起吃的，这要感谢我的祖母——两个女人一直在做来自各自文化的菜肴。受到他们烹饪方式的启发，我把椒盐脆饼和保(馒头)，然后在里面填上混合的叉烧还有涂满芥末的烤猪肉。我们全家赞许地把面包狼吞虎咽地吃下去。

首先，我把重点放在了烤猪肉馅上，把德国senfbraten(涂上芥末的烤猪里脊肉)和中国叉烧的味道融合在一起。为了确保这些味道能很好地融合在一起，我为猪肉制作了一种腌料，用的是浓烈的中国辣芥末，而不是更传统的德国芥末。我还在腌料中加入了姜和酱油，以增加亚洲风味，而芝麻酱和蜂蜜则会降低芥末的辣味。与此同时，为了模拟让叉烧如此出名的漆皮，我在烤过的里脊肉上刷了一层蜂蜜水混合物，然后烤制，形成了一层酥脆的釉面。烤好后，上了釉，我把里脊肉切碎，用一种美味的酱汁搅拌，酱汁也用了中国的辣酱。

我把德国椒盐脆饼的特点——即在烘焙前在碱性溶液中浸泡过的深棕色外表——与轻薄蓬松的蒸包结合在一起。这些椒盐卷饼是我做过的最湿、最轻、最嫩的椒盐卷饼，这要归功于一种亚洲面包制作方法tangzhong。这个过程包括将水和面粉的混合物煮熟，直到它达到粘稠的布丁般的稠度。

然后将其添加到剩余的面团原料中，在烘焙过程中帮助锁住水分。华体会应用下载如果你想让你的面包有弹性，特别是如果你想让它们在之后重新加热，这是绝对必要的。

在我混合好面团，揉到有弹性和弹性之后，我让它膨胀到两倍大。

从那里，我把它分成16份，并把它们压成圆形。

我把猪肉馅周围的边缘向上捏，让它们再次抬起，接缝面朝下，以确保面团在猪肉周围收紧时密封良好。

传统上，巴伐利亚椒盐脆饼用碱液来制作有嚼劲的棕色脆皮，但我更喜欢用一种腐蚀性较小、更容易获得的成分来制作碱性溶液:小苏打。为了让小苏打的碱性更强一些，我先烤一下。

然后我把它溶解在热水里，把面包蘸进去。碱性溶液在烘焙过程中加速美拉德反应，导致更深的棕色外壳和更多的味道发展。

泡完包后，我用蛋液刷一下。

…在顶部轻轻划痕，撒上盐和芝麻。

我把它们放在烤箱里烤大约20分钟，直到烤熟。从烤箱里出来的热得惊人，但是，多亏了汤中，它们也可以冷冻和加热，而不会牺牲太多的口感。

就像一辈子的奶奶的爱，都包在美味的小包装里。