来看看永不枯萎的沙拉:提前做好的甜菜和苹果谷物沙拉

“你能把沙拉带来吗?”这是我的姻亲在他们每年在波士顿举办的感恩节大餐之前问的一个无害的问题。挑战:我在纽约。这是我第二年承担带沙拉的任务，因此这是我第二年尝试着在周末做一些我可以做的东西，然后带上开往波士顿的火车，最后在周四吃完，而且质量不受影响。我其实很喜欢这些难题。

当然，我可以让他们给我发一份生菜和绿叶蔬菜的清单，再加上油醋酱的配料，然后在晚饭前找个角落把这些都放在一起。华体会应用下载但这有什么好玩的呢?坦率地说，这让他们承担了太多的工作，而且他们每年都要接待大量的工作人员，这似乎不公平。

几年前，我的解决方案是烤甘蓝沙拉装满了土豆、葵花籽和大豆。我会毫不谦虚地说，它非常棒。但这仍然需要让我的姻亲们来取录影带。我今年的目标是100%做好准备，自给自足。

最后我做的是一份丰盛的沙拉，里面有有嚼劲的全谷物、冬季甜菜(从烤根到烤过的叶子和茎的所有部分)、烤山核桃和脆的腌苹果，它们增添了完美的清爽和酸甜的味道，让每一口都很有趣。

至于谷物，我用了整个红色冬小麦，它还有麸皮。(你可以在我们的导游)。即使完全煮熟，它们也能保持令人印象深刻的咀嚼效果。我喜欢这种口感，但如果你想要更嫩(也更容易煮熟)的东西，你可以选择打磨过的谷物，比如小麦或大麦。

为了准备甜菜，我买了一整捆，最好是各种颜色的，绿色的还在上面。如果由于某种原因你找不到整束的甜菜，你可以用瑞士甜菜或羽衣甘蓝代替甜菜。我把根烤到变软，然后削皮切丁，把切碎的叶子和茎用橄榄油和大蒜炒到变软。

我对这道沙拉最自豪的是腌制的苹果。我肯定我不是第一个腌制苹果的人，但我想我以前从来没有遇到过，这真的是这里的秘密武器。我第一次想到这个问题，是因为我想知道怎样才能把苹果塞进事先做好的沙拉里，而不让苹果变成阴暗的褐色，然后我就记起来了我自己对这个话题的测试从去年开始。

我发现，在那些最适合家庭烹饪的方法中，盐是迄今为止最好的。把苹果泡在盐水里，我能在一天多的时间里不让苹果变褐。如果我在做咸盐水我想，为什么不把它做成腌菜卤水，加上醋和香料呢?这不仅能让我的苹果在很长一段时间内不会变褐，还能给苹果带来我需要的酸度，来平衡甜菜、泥土谷物和坚果山核桃的味道。

我选择的是一种由白葡萄酒醋、盐和糖制成的快速酸洗盐水，并加入龙蒿——龙蒿的味道真的很浓。这是我使用的另一个技巧:我把苹果丁放在一个金属搅拌碗里，放在一个装满冰水的大碗里。然后我把热盐水倒在它们上面，在冰浴的帮助下搅拌，使其迅速冷却。这里的秘密是:热是防止苹果变褐的又一武器，但由于我在最初的高温冲击后迅速冷却了苹果，所以苹果保持了脆脆的原始口感。双赢。

烤一些山核桃，把它们搅拌在一起，就可以吃了。更棒的是，这是一款可以完全混合的沙拉，油醋酱和所有的东西，只要你喜欢，只要你喜欢，它只会变得更好，而且没有一种成分会在中间以一种不吸引人的方式枯萎。(至于醋沙司，我刚刚用了我们非常简单和经典的加第戎、葱、大蒜、白葡萄酒醋和橄榄油。)

这个感恩节我能把沙拉带来吗?绝对的。几百英里对这家伙来说不算什么。