如何制作茄子西红柿西西里剑鱼意面

我喜欢把意大利面食酱汁想象成家谱上的分支，所有这些分支都汇聚在一些最基本的酱汁上，这些酱汁是由最基本的配料——西红柿、黄油和橄榄油——制成的。华体会应用下载我以前写过我的分类法，当我描述了意大利面艾尔柠檬只不过是加了柠檬的阿尔弗雷多意大利宽面．

今天，我要分享另一种有趣的意大利面酱，通心粉我认为这是对的(剑鱼茄子通心粉)。这是一道经典的西西里面食，它的核心就是西西里风味意大利面真主安拉诺玛用剑鱼代替乳清干酪资金．

我要澄清一点:我的意思不是说剑鱼通心粉是意大利面(pasta alla norma)的直系后裔，从任何字面的历史意义上来说都不是。我不知道是朱塞佩想留着意大利乳清干酪沙拉塔，加了剑鱼，还是玛丽亚有一天决定不想吃鱼，抓起奶酪换换口味。或者它们的起源完全不相关。无论如何，在结构和外观上，它们有更多的共同点。

不管发生了什么，剑鱼和茄子意面是一道美丽的夏季菜肴——它足够丰盛，但又不会太油腻，以至于你不想在大热天吃。这也是一种简单快捷的做法，只需比煮意大利面多花一点时间，所以你可以在厨房里花最少的时间。

如何一步一步做意大利通心粉

第一步:煎茄子

首先，我们将茄子放入橄榄油中煎至金黄。有些人坚持先用盐腌茄子，以排出一些苦涩的汁液，但我只会用老的、种子大的茄子。在夏季，正是茄子的季节，大多数茄子的种子更小，更不发达，总体来说苦味更少——至少，只要你从农贸市场或其他当地来源的可靠摊位上购买。

煎好后，我把茄子放到纸巾上沥干，用漏勺舀干，这样煎锅里就会保留一些橄榄油。

第二步:在油中加入大蒜

接下来，我往油里放一瓣大蒜，让它慢慢地嘶嘶作响几分钟，只是为了把它的味道融入到混合中。

这道菜通常不需要大量的大蒜(当然，如果你想做的话，这完全是你的特权)，所以当大蒜变成金黄色，油也失去了一点味道后，是时候把它拿出来了。

第三步:加入旗鱼，烹煮

把剑鱼放进锅里，我只煮到稍微焦一点就行了。少量的褐色会加深这道菜的味道，但你必须小心——剑鱼很快就会煮过头，所以最好在一两分钟后减少损失，然后继续下一步，而不是坚持颜色深。

第四步:加入西红柿，葡萄酒和香草

现在是完成酱汁的时候了。放入番茄——樱桃或其他小番茄在这里很好——然后是一杯干白葡萄酒。然后用文火慢煮，直到葡萄酒的一些原酒精气味被煮掉。我喜欢拿个木勺，把鱼片弄碎一点，因为我发现碎鱼块和鱼片和意大利面一起搅拌时，比完美的鱼块更美味。

新鲜的薄荷，或者薄荷和牛至的混合物，会增加一层草药，让味道更丰满。这里传统上使用的草药叫做nepitella(有时被称为mentuccia在意大利)，但在美国几乎不可能找到。将薄荷与牛至混合，可以接近其薄荷味。

第五步:加入茄子，然后完成

这个时候，茄子可以放回锅里了，酱汁可以做意大利面了。把通心粉放进锅里，和酱汁一起翻炒一些意面水，直到丝滑的酱汁粘在所有东西上。

也许最重要的是，在上菜之前，在意大利面上洒上大量的新鲜橄榄油，可以增加意大利面的味道，让它闪闪发光。

当然，就像一道如此简单的菜里的所有东西一样，成功与否与质量有关:劣质的超市橄榄油、过季的西红柿和令人厌倦的草药会让你对这道菜的味道产生阴影。所以用好东西犒劳自己吧。你不仅应该得到更好的菜，你也不应该浪费你的时间——毕竟，还有一整个家族的意大利面酱等着你去探索。