如何清洁和储存新鲜农产品

现在是农产品生产的黄金季节，这意味着一年中的这个时候，冰箱里的叠叠游戏可能很快就会失控，因为你想再往保鲜盒里塞一袋shishitos，在你试图关上抽屉的时候，至少有一个辣椒被砍掉了。妥善储存农产品可能是一个挑战，但有一些技巧和策略可以帮助蔬菜保持有序和新鲜更长时间。

短期内分开清洗，否则不要清洗

当你带回家一大堆农产品时，为了提高效率，你很容易一口气把蔬菜清洗掉，但如果你想让蔬菜保持几天以上的脆和新鲜，这并不总是最好的方法。像生菜和菊苣这样的叶菜容易枯萎和腐烂，原因要么是水分太少，要么是水分太多，所以你需要注意如何处理和冷藏它们。

从农贸市场回家后，我要做的第一件事就是快速盘点一下我所购买的所有物品，并制定一个大致的使用时间表。生菜和类似的东西分为两类:在48小时内食用，和长期储存。

如果你曾经在超市买过一个透明的塑料翻盖容器，里面装着“三次清洗”的混合绿色蔬菜，打开它，发现三分之一的生菜已经腐烂，然后继续花15分钟挑选粘在手指上的黏糊糊的碎片，试图挽救足够的小沙拉，那么你就知道不是所有的生菜都有相同的保质期。一般来说，鲜嫩的品种，如红叶莴苣、比布莴苣和黄油莴苣，以及绿色混合生菜和嫩芝麻菜等娇嫩、松散的绿叶蔬菜，相比于更结实的蔬菜，如羽衣甘蓝、长叶莴苣、菊苣和菊苣，新鲜期更短。

较易碎的食物属于“先用”类别，应该立即处理和清洗，而较坚韧的食物则属于“稍后处理”类别，除非有些食物为了节省冰箱空间需要立即煮熟。对于几天内不会吃的食物，最好保持完整，不要清洗，直到你准备使用它们。这限制了暴露在过多的水分中，这可能导致腐烂，或洗涤后过度干燥，这可能导致枯萎。

如何长期储存新鲜农产品

我喜欢用纸巾把整棵莴苣放在密封的容器里，或者用拉链锁住的袋子里。纸巾有助于吸收水分，而透明的容器确保我能看到冰箱里发生的事情——如果我能看到弗里斯曼的头，我就不太可能忘记它。

在任何东西进入冰箱之前，我会把把一堆农产品粘在一起的橡皮筋都拿掉。橡皮筋使蔬菜的买卖更容易，但对储存来说却不是好消息，因为它们会破坏细胞壁，加速腐烂酸酵然后把所有的东西扫一遍，挑出可能会损害其他部分的黏糊糊的叶子。

把你以后吃的蔬菜装上盒子或袋子，放进冰箱。拉链锁袋非常适合装有保鲜柜的冰箱，只是要确保不要把里面的蔬菜塞进一个完整的保鲜柜里，或者把更重的东西放在上面，这样会把蔬菜压碎。我在纽约的公寓里没有一个全尺寸的冰箱，取而代之的是我们三个迷你冰箱中的一个专门用来放农产品。由于空间有限，没有保鲜盒，塑料盒通常作为高档鞋盒或废品抽屉的替代品在集装箱商店出售是储存蔬菜的最佳选择。根据产品的不同，我可以把不同的东西放在同一个盒子里的单独的拉链袋中，或者把它们松散地放在盒子里，分层放在纸或布厨房毛巾之间。在春天，我可能会有一个装葱、绿蒜和小葱的葱盒，或者一个装红色俄罗斯羽衣甘蓝、拉贝和斯皮加雷罗的叶状芸苔盒。在夏天，有一个浆果盒和一个生菜盒。

坚硬的塑料结构可以把东西堆在盒子上面，而不会损坏里面的东西，当你的冰箱没有太多架子时，这是理想的选择。松散或袋装的农产品很容易被其他物品压碎，或者更糟的是，被塞到后面的蔬菜变成污泥，直到几周后你在寻找一罐蔬菜时才发现它们辣椒的．有了这些盒子，你可以很容易地找到并拿出你需要的东西，而不必重新安排你的整个冰箱。

如何清洁和储存短期农产品

一旦你把结实的东西收起来，就该处理脆弱的绿色蔬菜了。草药应储存如下吴克群指南(虽然我发现在我的公寓里，罗勒不能很好地保存在一个有水的玻璃瓶里，所以我用纸巾把罗勒包起来，然后把它们放在一个几乎封闭的拉链锁袋里，放在冰箱里)。生菜和烹饪用的蔬菜需要清洗。

首先在你最大的碗里装满冷水。把莴苣或菊苣的头分开，分成单独的叶子，扔掉任何粗糙的叶子。我更喜欢用手把叶子分开，轻轻地把它们从叶子的头部扯下来，而不是用刀从根部切下来，那样会擦伤绿叶的肋骨，使其变色。(某些种类的菊苣和菊苣的叶子需要用刀分开，但尽可能避免用刀。)

将一大把绿色蔬菜放入一碗冷水中，轻轻搅动它们，以释放任何污垢，碎片或可能与你一起回家的动物。不要在碗里放太多的绿色蔬菜——需要有足够的空间让水进入叶子之间。而是分批地工作。另外，千万不要先在空碗里放蔬菜，然后再装满水，因为水龙头流出的水会挫伤和损害你的生菜。

一旦你给蔬菜洗好了澡，轻轻地把它们从水里拿出来，而不是一只手把它们放在碗里，另一只手把水倒出来。你要把脏东西留在碗底，而不是倒在你刚洗完的绿叶菜上。当你把青菜从碗里拿出来的时候，摸摸它们是否有残留的砂砾。有些蔬菜比其他蔬菜在地下生长得更深，有些农民比其他人更容易冲洗他们的农产品。如果叶子仍然感觉像沙子，把碗里的水倒出来，重新装满，然后重复清洗过程。

蔬菜洗干净后，把它们摇一摇，然后转移到你的冰箱里沙拉转轮注意不要装得太满。把洗过的果岭转一圈，然后把下一轮脏的果岭放到泳池里清洗。如果你准备的沙拉或菜不是马上就能吃的，那就克制住把从搅拌器里拿出来的蔬菜直接装进袋子的冲动。这些叶子比一两分钟前干了，但还是很潮湿。马上把它们装在袋子里，它们在冰箱里腐烂的风险很高。

相反，在托盘或烤盘上铺上干净的厨房毛巾，把旋转干燥的绿色蔬菜铺在一层，把托盘放在家里通风良好、凉爽的地方。在天气较冷的月份，可能会开着窗户，或者在夏天，可能会靠近空调。当我在餐馆工作的时候，我们会把蔬菜放在托盘里，用风扇吹干。如果你的冰箱里有足够的空间，你可以按照这个建议，把没有盖子的托盘放在冰箱里晾干。

你不需要把蔬菜完全晒干，更可能是晒干90%到95%。如果它们非常干燥，那么它们就会开始迅速枯萎，所以你想让它们保持一点水分，以保持脆嫩和活力(这就是为什么生菜在超市的农产品区会被雾化)。当绿叶蔬菜准备好了，把它们装进袋子或盒子里，就像你对待更结实的蔬菜一样，但要记住，单独的叶子比整棵生菜要脆弱得多。对于盒子，将洗净和干燥的绿色蔬菜放在纸层或干净的厨房毛巾之间，确保盒子里不要太拥挤。毛巾会吸收多余的水分，分层可以防止上面的绿色蔬菜压坏下面的绿色蔬菜。

以这种方式储存，生菜可以保存三天左右，羽衣甘蓝等更丰盛的叶菜可以保存五天。这种方法的好处是，你不用洗衣服，至少可以在几天内吃到现成的绿色蔬菜。

冰箱空间紧张?烹饪、发酵和腌制蔬菜

即使有改进的存储解决方案，你也可以很快用光冰箱里的空间，特别是在人们为了限制购物频率而一次购买更多食品的时候。像大多数生物或曾经的生物一样，蔬菜主要是由水构成的，水占据了很大的空间。加工和烹饪农产品是一个简单的小技巧，蜂蜜，我收缩蔬菜，在这个过程中破坏蔬菜细胞壁，排出水分。

一大块蘑菇只需要烤几分钟就能减到一夸脱。一束束羽衣甘蓝和芝麻菜可以加工成一品脱pesto-adjacent酱像莴苣和甜菜这样的苦味蔬菜可以枯萎一个星期的蒜绿叶。把蔬菜煮熟既能腾出冰箱空间，又能让你在本周晚些时候的晚餐选择更简单。如果你想让加工过的农产品保存得更久，那就转向发酵和腌制。

一对白菜头可以很容易地变成一批泡菜只需要一些刀和盐。今年春天，我在坡地菜上大吃了一顿，把它们用在意大利面和三万二全煎饼上，但也保留了一些，用酸洗球茎和做全坡地泡菜，在过去的几个月里，我一直把这两种菜都放进饭菜里。

短期内你可以吃到干净、爽脆的生菜，而长期以来你可以品尝发酵腌制的蔬菜，你可以充分利用一年中最好的时间来吃新鲜农产品。