我在写一本食谱。现在怎么办呢?

注意:墨西哥美食专家兼记者Lesley Tellez在Mija编年史并运行吃墨西哥这是墨西哥城的一家美食旅游公司。现在她正在写一本食谱，这是她的第一本食谱。以下是出版人员不告诉你的如何进入这份工作的方法。

去年年底，当我签下关于墨西哥城美食的烹饪书合同时，我很兴奋，也非常感激有人真的付钱让我写一本书。

然后兴奋逐渐消失，取而代之的是恐惧。我必须写这本书。根据合同规定，我有义务在9个月内制作115个食谱——这意味着每周要制作3个完整的食谱，前华体会体育手机端APP提是我没有生病或去度假。我不知道具体涉及到什么，因为我以前从来没有写过烹饪书。我为我的博客写了很多食谱，但这是不同的—华体会体育手机端APP—这些食谱将永远存在于真实、有形的文档中。(至少我希望他们能长生不老。)

我强忍着恐惧，与其他烹饪书作者交谈，把这个项目当成一份新工作来对待。我组建了一个团队:一个食谱测试员来做我开发的食谱，还有一个厨房助理——实际上是一个朋友——他每周华体会体育手机端APP会来几次，帮助我更快地工作。(我后来意识到，这帮了我很大的忙，他们都是积极开朗的人，可以让我摆脱独自工作和处理食谱失败的孤独。)我用预支的钱给我的食谱测试员付钱，这也是我支付杂货、用品和研究旅行的钱。我的朋友我付不起钱，但她接受了我的承诺，用食物来报答她，并在书中致谢。

我创建了一个工作流。我把我所有的食谱都写在一个大的电子表华体会体育手机端APP格里，每章都有不同的标签，并用彩色高亮标出进度。绿色表示配方已经准备好发送给测试人员。黄色意味着它还需要工作。在另一张电子表格中，我记录了每周的食谱安排，在另一张电子表格中，我记录了我的开支。

然而，这些菜肴的真正核心存在于我的脑海中，存在于我在墨西哥城生活和饮食四年的记忆中。在我尝试过的各种方达里，萨尔萨绿酱里的马齿苋尝起来是什么味道?我在墨西哥玉米卷摊上吃过的和腌白洋葱混在一起的香料是什么?咬一口刚从烤架上切下来的墨西哥玉米卷是什么感觉?

我会根据我认为应该发生的事情、摊贩自己的做法以及其他受人尊敬的墨西哥厨师的建议，拼凑出一份食谱。(虽然后一部分比较困难——很多墨西哥厨师都发誓只有一种正确的烹饪方法，如果你不能用这种方法烹饪，你就应该远离厨房。)我会打印出食谱草稿，写下我烹饪的日期，然后执行。

为一本食谱测试食谱可不像做周六的懒人早餐。配料需要华体会应用下载称量，偶尔用尺子量一下。烹饪过程和烹饪时间，要准确记录，以便之后调整食谱。当食谱不对的时候，是不是少了盐、酸或者……别的吗?-必须一遍又一遍地制作。所有这些，再加上普通食物(我吃的少量与这本书无关的菜，包括泰式外卖)，最终你的冰箱和冰柜里就没有空间了。今天，任何一道菜没有被第一次切开就会被扔进垃圾桶。有价值的东西，我会和我丈夫一起送去上班。

一般来说，我一次积极地测试三种食谱。华体会体育手机端APP一旦这些都完成了，我就会继续接下来的三个。我现在平均每周做五道食谱，但毫无疑问，随着截稿日期的临近，我将变得更加华体会体育手机端APP忙碌。所有的杂货，我每周都要去两三次——我很幸运地住在皇后区，离科罗纳的墨西哥酒窖不远。

在更新食谱并确定了最终版本后，我写了一个标题，解释了这道菜的味道以及为什么它很重要。然后，我将完成的食谱放在一个新文件中，供测试人员使用。她会在家里做这道菜，并发表评论。我会调整食谱。重复，重复，再重复。

我一直在写吃墨西哥到现在已经六个月了，我意识到虽然写食谱是一门科学，但它是基于创造性的变量——气味、记忆和味道，以及对你是否做对的直华体会体育手机端APP觉。就像写作一样，你必须相信你选择了一种引人注目的方式来讲述故事，并且你没有粗心大意地占用读者的时间。

在这本书出版之前，我真的不知道人们会怎么想。现在我一直低着头，以最快的速度洗厨房毛巾。