林荫大道的酿造大师Steven Pauwels谈精酿啤酒的未来

无论你是考虑开一家自己的啤酒厂或者不是，听听精酿啤酒是如何开始的可能会很有趣。Steven Pauwels的人生之路始于比利时的Eeklo，但他找到了自己的路成为了酿酒师大道酿酒公司在密苏里州堪萨斯城。我们向Pauwels询问了比利时和美国啤酒厂的区别，自从Boulevard被出售后生活发生了什么变化，以及他认为啤酒行业的下一步发展方向。

给我们讲讲你的人生故事吧。你是怎么开始酿酒的?

我在一个小镇上长大，那里有一家规模不错的啤酒厂[Brouwerij Krüger]，酿造啤酒的味道总是弥漫在周围。啤酒厂位于城镇中心，是当地的标志性建筑。每个人都认识在啤酒厂工作的人，对我来说，那个人就是我爸爸。作为一个高中生，当我需要钱的时候，去啤酒厂借钱是很正常的。我一开始夏天在回收瓶生产线上工作。从那以后，我又开始使用板条箱清洗机、巴氏杀菌机，最终进入了实验室。

在啤酒厂的暑假里，我认识了很多人和他们从事的不同工作。我对酿酒师的工作非常感兴趣，我想如果我对那个职位有抱负的话，我最好在学校里好好表现。我获得了生物化学工程学位，准备在当地的啤酒厂工作。不幸的是，这家啤酒厂被后来发展成为英博的当地一家更大的啤酒厂收购。

我的目标是在酿造行业工作，我在一家酿造酒吧找到了一份工作。啤酒酒吧是很好的实践工作经验，你不能得到比这更好的教育。我非常尊重酿造酒吧的酿酒师。在做了一段短暂的包装经理之后，我应聘了一家广告公司，最终进入了堪萨斯城的Boulevard Brewing Co.。

你在你设计的啤酒中看到比利时的影响了吗?林荫大道和比利时啤酒厂有什么不同?

比利时啤酒讲究的是平衡。例如，有些人可能会认为Boulevard的Midcoast IPA是一种平衡良好的啤酒。比利时人(包括我)往往不同意这种观点。我喜欢上好的印度IPA，但我可能会放弃喝第二杯，这就是啤酒的意义:这杯啤酒的味道好到让你想再来一杯吗?

Boulevard和其他美国精酿啤酒厂的驱动力是创新，而比利时啤酒厂更注重传统。这两种方法都是有效的，我认为在未来会有一个转折点，我们的消费者会说“受够了这些疯狂的东西”，他们会转向主食啤酒。其中一些已经在发生。人们想要尝试最新、最时髦的啤酒，但他们的冰箱里也有一种常用啤酒。我们推出了一些限量版的酒，比如巧克力麦芽酒和波旁木桶四方酒。我们的顾客期待着这些啤酒的发布，但他们也有6装的淡啤酒或4装的Tank 7在冰箱里。

约翰•麦当劳(Boulevard的创始人)最喜欢说的一句话是，德国人用高质量的设备酿造好啤酒，比利时人用普通的设备酿造好啤酒。通过收购一家比利时酿酒商和投资高质量的设备，他得到了他心目中的两全其美的结果。我们的啤酒绝对有美国工艺创新的味道。我们也不称我们的三跳或四跳为“比利时式”，因为它们不是。它们是传统比利时风格的美国手工版。7号罐，我们的农家啤酒，就是一个很好的例子。这种啤酒的目标是在啤酒中创造泥土的味道，我们通过使用新的美国啤酒花品种来发现这些味道，而这种啤酒花品种传统上并不用于农家乐啤酒。

自从被Duvel Moortgat收购以来，Boulevard的生活发生了怎样的变化?

来自Duvel Moortgat的人带着他们想要学习Boulevard是如何运行的态度来到这里。他们希望林荫大道在美国的整体业务得到增长和扩大。这是一个伟大的转变，两家公司都在互相学习。

你不喝林荫大道啤酒的时候喝什么?

我喜欢品尝其他啤酒商的啤酒。我有一长串我欣赏的酿酒商的名单，每次我旅行或参加啤酒节，我都必须在名单上至少加两个人。我被一些新酿酒厂推出的啤酒质量所折服。我也对大多数+10万桶啤酒厂不断推出的质量印象深刻。有时我走进一家酒吧，我没有心情再喝一瓶+8 ABV的啤酒。很多时候，我选择了一些主食，它们从未让我失望。

你认为精酿啤酒会走向何方?

不幸的是，我没有水晶球。在美国，从易接受的期啤酒到桶装陈年的烈性啤酒，潮流正朝着各个方向发展。尽管ipa啤酒仍占主导地位，但人们对酸啤酒的兴趣越来越大。美国精酿啤酒酿造者总是在寻找新事物和交叉影响。这就是为什么啤酒世界的其他地方都在关注美国手工啤酒酿造商的创造力和创造力。

我们看到了消费者愿意为更高的质量付出更多的趋势。十年前，六瓶装精酿啤酒是很特别的;现在，消费者愿意花更多的钱买四罐装的味道更好的啤酒，他们也乐于喝一罐装的啤酒，而不是味道较差的六罐装。这是一个起源于欧洲的趋势。另一方面，我认为低ABV、口感良好的啤酒有着广阔的未来。我们已经看到了会话IPA的快速增长，也将看到会话失败的出现。

我预计会有更多的手工啤酒厂合并，手工啤酒厂会被卖给全国性的啤酒厂。我最担心的是精酿啤酒的整体质量下降，因为有些人因为错误的原因开办啤酒厂。精酿啤酒厂非常努力地教育消费者，我不愿意看到精酿啤酒行业的增长因为劣质啤酒而放缓。

在我看来，美国精酿啤酒商是在调味行业，而且恰巧是通过酿造啤酒来实现的。如果我们保持这种态度，我们将能够继续尝试麦芽和啤酒花以外的东西，这就是精酿啤酒消费者所寻找的。