爱尔兰黑啤格兰尼塔配生蚝配方

通过 马文Gapultos
2018年8月30日更新
摄影:Marvin Gapultos。视频:Vicky Wasik

一品脱冰黑啤酒和一盘新鲜去壳的牡蛎乍一看似乎是奇怪的组合。但是黑啤酒的干苦味和烤麦芽的味道与新鲜牡蛎的甜味和咸味形成了很好的对比——当黑啤酒被冷冻并切片成冰的格兰尼塔(granita)时，就可以在饮用之前舀在新鲜的牡蛎上，这种效果就更明显了。

我为这款黑啤格兰尼塔选择的啤酒是吉尼斯外国特级黑啤(Guinness Foreign Extra stout)，它的味道(和酒精含量)比普通的吉尼斯黑啤要强一点。如果你在附近找不到健力士FES，普通健力士，或者你最喜欢的黑啤或黑啤，都可以。

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如何剥牡蛎壳

配方的事实

活动:60分钟
总:60分钟
服务:4份

评价与评论

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  • 3/4杯黑啤或爱尔兰黑啤
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 一茶匙柠檬皮，再加一些作为装饰
  • 1个中等大小的葱，切成小块(约2汤匙)
  • 一汤匙切碎的新鲜欧芹叶
  • 一打新鲜的生蚝，洗干净
  • 麦芽醋，根据口味

方向

  1. 将啤酒倒入一个8x8的烤盘中，然后加入黑胡椒和柠檬皮搅拌。把盘子放进冰箱。

  2. 20分钟后开始检查。一旦混合物的边缘开始结冰，用叉子搅拌混合物，打碎任何大块的冰。用耙子把冷冻的晶体耙向盘子的中心。

  3. 把盘子放回冰箱，每隔10分钟检查一次混合物，继续刮碎大块的冰，把它们耙到盘子中央。每10分钟重复一次，直到形成非常细的、几乎像雪一样的晶体。因为格兰尼塔里的液体很少，所以很快就会完全冻结。

  4. 准备上桌时，将牡蛎去壳。在每个去壳的牡蛎上摇几滴麦芽醋，根据口味在1/8到1/4茶匙之间。用勺子舀一些格兰尼塔到每只去壳的牡蛎上，然后用柠檬皮、葱和欧芹装饰每只牡蛎。即可食用。

特种设备

8 × 8英寸的烤盘

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