今晚的晚餐:Jacques Pepin的脆皮鸡配蘑菇和白葡萄酒食谱

现在我最喜欢的电视美食节目是PBS在懒散的周六下午播出的。这些节目不像其他电视网的节目那样刺激刺激，但它们要有用得多。刚刚过去的这个周末，我看电视的时候差点失去理智雅克Pepin在他的我的快餐方式程序煮鸡腿用不沾油的平底锅。

他只是把鸡皮朝下放在煎锅里，把火调高，看着鸡皮变成了金黄色。发出咝咝声后，盖上锅盖，把火调到中火，鸡肉就熟了。佩平从不翻动或摆弄它。这鸡怎么这么容易做?

煎锅里唯一的脂肪是从鸡皮中提炼出来的。到最后，数量惊人。幸运的是，它被用作快速煎锅酱的底料。相对简单的酱汁蘑菇，洋葱和大蒜充满了浓郁的鸡肉风味。用勺子吃也很好吃。

佩平在鸡大腿上放了一些用培根油煮的球芽甘蓝，我试过了，它们非常值得我付出努力。你也可以配上简单的沙拉或一些新鲜蔬菜。