波士顿:日本面包店的Shoku Pan

这是一篇关于白面包的文章。这是我吃过的最丰富，最松软，最柔软的白面包。

这是一条面包Japonaise面包店使被称为shoku锅一种传统的日本白三明治面包，用牛奶制成。这一发现其实是我的功劳美国的试验厨房我的同事和严肃饮食薯片脸专栏华体会app入口作家丹·苏扎他发明了一种食谱库克的说明肉桂漩涡面包就是基于这种面团制作的自从他在配方开发过程中从面包店带来一条面包以来，我就被他迷住了。

在白色三明治面包的众神殿中，这款面包脱颖而出，因为它实现了一种看似不可能的质地对比:尽管含有大量丰富的乳制品，但面包屑却轻盈、有弹性、结实。(很多版本都是用牛奶做的;Japonaise制作牛奶版和更颓废的浓奶油版。猜猜我最喜欢哪一个?)正如丹在测试中发现的那样，这些相互竞争的特性的关键在于开发出大量的面筋，这样面包就可以在所有破坏结构的脂肪的影响下保持坚固。

直接从袋子里拿出来吃简直太棒了(大约八片丰盛的面包售价4.5美元);面包屑有一种微妙的弹性，掰开很有趣。但它也可以用来做很棒的烤面包片和坚固的三明治夹夹(在面包店里供应)。

Japonaise面包店

马萨诸塞州波士顿联邦大道1032号邮编02215 (地图) 617-738-7200;麻州布鲁克莱恩毕肯街1020号02446 (地图) 617-566-7730;马萨诸塞州剑桥市马萨诸塞大道1815号，邮编02312 (地图) 617-547-5531;japonaisebakery.com