了解你的糖果:漏斗蛋糕

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New Orleans Cocktails: An Elegant Collection of Over 100 Recipes Inspired by the Big Easy (2017), Kentucky Sweets: Bourbon Balls, Spoonbread, and Mile High Pie (2014); and Summer Squash (2015)." data-inline-tooltip="true"> 莎拉·贝尔德

2018年8月9日更新

20120905 - 221546 -漏斗cakes.jpg方便 — 亚历山德拉Penfold

最基本的

漏斗蛋糕(别名:Dribble Cake, Funny Cake)是一种狂欢节经典，拥有完美游乐场食物的所有特征:油炸的，松软的，它是任何奢侈的，额外含糖的浇头的绝佳载体。这种小吃的制作方法是将碎面团通过漏斗直接倒入热炸油中，形成锯齿形、重叠的圆形，以及我们都知道并喜欢的脆脆有嚼劲的甜点。

类似的甜点

油条，玫瑰，Strauben(奥地利)，茴香漏斗派，Jalebi(印度)，油炸面包，Zeppole

关键工具聚光灯:漏斗

如果没有一个合适的漏斗来倒面糊，漏斗蛋糕会在哪里呢?漏斗会产生令人眼花缭乱的漩涡，使蛋糕成为最容易辨认的公平零食之一，最适合刚从旋转蛋糕店出来的孩子的小手。

第一个漏斗蛋糕是用一个简单的碗，中间开一个洞，面包师通过这个洞把面糊倒入热油中。由于进入热油的面糊的稠度是关键，临时的管道袋也被短暂地使用，以确保均匀分布。不过，除了使用一个漂浮的金属环来制作一个合适的圆形外，使用一个简单的厨房漏斗一直是制作甜点的备用工具。在某些情况下，特别是在大规模生产中，一个带有内置漏斗的特殊水罐被用来快速地把蛋糕弄得一团糟，而不需要补充面糊。

关键区域

宾夕法尼亚州的库茨敦被称为美国漏斗蛋糕文化的心脏，主要是因为它一直在努力工作以获得这一称号。Kutztown民俗节因他们在集市上提供的漏斗蛋糕而闻名，并与之联系在一起，宣传漏斗蛋糕起源于宾夕法尼亚州荷兰人的民间传说。尽管关于漏斗蛋糕的真正遗产仍存在激烈的争论——一些人认为这种小吃是在新泽西的木板路上创造出来的——但这个小镇仍然是这个州博览会的中心。

变化

漏斗蛋糕是所有甜点中最多元化的国际家族之一，它的油炸表亲跨越了多个国家和文化。在印度,jalebi是一种粘稠的油炸面团，用玫瑰水和藏红花做成同心圆。的花结瑞典人的风格就像一个漏斗蛋糕被迫穿上了蕾丝裙去参加茶会:用油条做成了一朵优雅的花朵。在芬兰，没有一个节日是不完整的tippaleipa这是一种更小、更紧凑的漏斗蛋糕，用来庆祝节日。漏斗蛋糕的家族树有许多不同的美味分支。

在美国，这种差异主要取决于浇头的选择，包括能多益(Nutella)、水果、巧克力粉或老式的备用糖粉。关于是使用传统的无酵薄饼面糊，还是使用(可以说味道更好)酵母泡芙打底的争论，一直是一些漏斗蛋糕纯粹主义者争论的焦点。

历史

虽然这是漏斗蛋糕祖先的食谱，mincebek漏斗蛋糕可能是由酸面团面糊制成的，可以追溯到中世纪，宾夕法尼亚州的库茨敦主要要感谢漏斗蛋糕在全国各地的路边摊、集市和户外体育赛事中广泛传播。

漏斗蛋糕最初与节日和特殊事件有关，在宾夕法尼亚荷兰人社区中，它与圣诞节和新年都有关系，宾夕法尼亚荷兰人社区是一群德国移民，他们在18世纪晚期定居在该地区。(这群人显然很有品位:他们也带我们来派饼的一种饼)。德国食谱中第一次提到漏斗蛋糕似乎出现在1879年，而英国食谱直到20世纪30年代才出现。然而，在1950年开始的库茨镇民俗节上首次闪亮亮相后，这种甜食很快就售出了数千只，并成为一年一度活动的招牌菜。