了解你的糖果:硬酱

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New Orleans Cocktails: An Elegant Collection of Over 100 Recipes Inspired by the Big Easy (2017), Kentucky Sweets: Bourbon Balls, Spoonbread, and Mile High Pie (2014); and Summer Squash (2015)." data-inline-tooltip="true"> 莎拉·贝尔德

2018年8月9日更新

最基本的

硬酱的名字(别名:白兰地黄油、朗姆酒黄油、高级牧马人酱)有点误导人，因为这道菜更像入口即化的黄油薄荷，而不是蒙蒙细雨般的釉面。这种由糖、黄油和烈酒混合而成的高度可塑、浓郁、牢固的甜点是传统的节日甜点。当搭配热气腾腾的布丁或派时，它会慢慢融化成一层美味的甜味涂层。

配硬酱的甜点

采购产品板油布丁，圣诞布丁，李子布丁，水果蛋糕，肉馅派

重点介绍:黄油

如果你还没有在野外遇到过硬酱，想象一下糖精黄油……有点醉了。(直到20世纪70年代，在南方农村，类似的糖和黄油的混合物——减去酒精——被放在一块薄亚麻布里，作为临时奶嘴，被称为“糖奶嘴”。)用于制作硬酱汁的黄油中乳脂的比例非常重要，低于20%的乳脂没有被欧盟委员会正式认可为硬酱汁。

重点地区:英格兰湖区

800年px-wast_water_from_great_gable.jpg — 湖区景观。维基百科

虽然英格兰的这个风景名胜地更广为人知的是它的文学联系，而不是它的甜食，但至少从18世纪早期开始，这个假日伙伴就被认为是英格兰坎伯兰湖区的特产。湖区生产的大多数硬酱都使用朗姆酒作为烈酒，而不是白兰地。

变化

硬酱可以用朗姆酒、白兰地、苏格兰威士忌、波旁威士忌、爱尔兰威士忌调制。

硬酱可以用朗姆酒、白兰地、苏格兰威士忌、波旁威士忌、爱尔兰威士忌调制，如果你喜欢冒险，还可以加一点柠檬或橘子利口酒。许多硬酱料还会加入一些肉豆蔻，与白酒相得益彰，至少在一定程度上平衡了整道菜的味道。在节日期间，许多女主人会在硬酱料上发挥创意(比如圣诞树、雪人)，或者用一片节日冬青装饰酱料。

历史

虽然这种甜食早在查尔斯·狄更斯(Charles Dickens)之前就已经存在了，但它在圣诞大餐中的地位只能追溯到更早的时代圣诞颂歌．自1714年乔治一世(别名:布丁国王)即位以来，他要求所有王室圣诞晚餐都要有葡萄干布丁，几乎没有例外，葡萄干布丁就一直是布丁和其他节日甜点的配菜。在此之前，获得糖的困难和其令人望而却步的价格使得硬酱几乎是不可能制作的菜肴，馅饼和布丁主要用于保存美味的配料，如野味。华体会应用下载