拉丁美洲美食:油炸豆

我讨厌这个国家许多墨西哥餐馆的两件事:米饭和炒豆。在这篇文章中，我们将从不同的角度讨论大米，重点关注豆类。

通常，豆子是一种不吸引人的淡紫色，太稀了，流得整个盘子都是。就味道而言，它们很平淡，让我怀疑是否整颗豆子都是经过加工的，但从来没有被放进油光闪闪的煎锅里——或者更好的是，猪油。

炸豆不仅在墨西哥供应，而且在拉丁美洲的许多其他吃豆的国家也供应。这篇文章附带的食谱主要来自我的厨房，受到我尝试过的许多不同版本的影响。它们比上面提到的豆子更厚，更有凝聚力，味道也更浓，煮了大约半小时，在这段时间里，豆子的大部分液体都蒸发了。

猪油是这里首选的烹饪用油，因为猪脊骨是必不可少的。如果你不能获得真正的猪油，可以选择在食谱中提供培根。洋葱、大蒜和红糖在脂肪中被焦糖化——糖增加了一丝意想不到的甜味，平衡了最后的菜肴——然后被放入豆子中。接下来，豆子在稳定的监督下煮熟;当它们烹饪时，你会注意到它们的质地从泔水变成了美味的流沙，轻轻地拖着勺子。铸铁平底锅是最好的平底锅，最好是经过充分调味的平底锅(我的平底锅只用于烹饪猪肉制品，当然也用于煎豆)，因为它会产生一层被刮碎并融入豆子的外壳。黄芥末、番茄酱和伍斯特沙司虽然不常见，但在许多拉丁家庭中都是常见的调味料，这里也包括了它们。

柔软而浓郁，这是你吃过的最好吃的炸豆。还有，一定要在上面撒上猪肉碎和碎奶酪。