牙买加:学习正宗鸡扒的秘密

鸡扒是从牙买加出口的最著名的牙买加菜。你知道我在说什么:湿漉漉的家禽块，充满了腌料的味道，有光泽的外皮和酥脆的，黑的肉块，这是烤架烤的鸟。

但如果你从未有机会访问那个混蛋鸡的小国，那你就永远不会有机会真的吃了正宗的菜。原因如下:真正的烤鸡不仅要在炭火上烤，还要在新鲜的绿木头上烤:最传统的，木材来自甘椒树这种树原产于加勒比海，还出产另一种非常重要的干鸡原料——多香浆果，用于腌料中sweetwood这是牙买加人对桂树的称呼。

在牙买加，这些树木的木材对拉拔过程至关重要。要烹饪鸡肉(或猪肉，也可以在烤肉店买到)，首先要用木头。木头以木炭的形式被放在巨大的金属格栅下，不断地加热以保持灼热。然后，把大圆木的甜椒或多香木放在格栅上。肉直接放在绿色的木头上然后盖上大金属片。

在烹饪的过程中，鸡肉会直接从木头表面吸收油脂，同时还会吸入绿色木头和下面木炭产生的芳香蒸汽和烟雾。一旦鸡肉煮好了——一只蝴蝶鸡翻一圈大约需要两个小时——就可以从烤架上拿下来，去骨，切碎，这样就可以更好地把它暴露在火辣辣的苏格兰帽酱中，这种酱传统上是配菜的。

但让我们回顾一下，好吗?早在烤鸡鸡进入精心制作的烤架之前，它浸泡在一种制作简单但味道复杂的卤汁中这样肉就有了甜辣的味道。

如果你在网上搜索烤鸡的食谱，你可能会发现数百种不同的传统腌料。华体会体育手机端APP有些食谱需华体会体育手机端APP要酱油，有些需要红糖;有的需要整瓣，有的需要磨碎的;一些人加入了热的苏格兰帽椒，而另一些人则加入了温和的jalapeños;这样的例子不胜枚举。

在牙买加，我去过的那些混蛋炸鸡店无一例外都不愿与人分享完全进他们家的是腌料，但是卤汁的底料有一个公认的配方，哪些厨师或餐厅会在这里改变一种食材，在那里添加另一种。配方中包含以下成分:华体会应用下载

• 甜胡椒浆果．多香果是甜椒树的果实，用于烤鸡，多香果是干的，类似胡椒子。它们有一种甜、辣、花香的味道，当加勒比的英国殖民者品尝了它们，并认为它们结合了肉桂、肉豆蔻和丁香的味道，因此得名。浆果被研磨以释放它们的精油。
• 百里香．新鲜的是最好的，但干的也用。
• 苏格兰帽子胡椒．苏格兰帽椒原产于加勒比海，非常辣，大约是jalapeños的40倍。辣椒被切碎或混合在一起用于腌料中，辣椒籽可以保留或去除以减少热量。
• 葱花或青葱．白色和绿色的部分都切碎。
• 鲜姜．去皮,磨碎。这种姜植物在加勒比地区很茂盛，被用于许多地区特产，如姜汁啤酒和sorrel(一种用木槿花酿造的饮料)。

就是这样。其他常见的配料包括肉桂粉或华体会应用下载肉豆蔻粉，红糖或白糖，植物油或酱油。大多数厨师腌制肉的时间尽可能长，至少12小时，但有时长达24小时。因此，鸡肉在遇到煤和木头之前就已经被注入了大量的味道，这将使它充满烟熏味。

制作精良、地道的烤鸡令人垂涎:烟熏而又湿润，甜而又辣。长时间的腌制和烹饪让它变得又软又嫩，配菜上的辣酱通常会削弱肉的丰腴，让你想吃更多。

但牙买加人这么喜欢混蛋还有一个原因，那就是它在岛上有着悠久的历史．据说这种烹饪方法起源于17世纪西班牙和英国的殖民统治时期。成群结队被带到牙买加的甘蔗种植园工作的非洲奴隶逃到了岛上的内陆山区，当地的印第安人也在那里躲避殖民者。这些逃跑的奴隶，今天被称为“Maroons”，据说他们猎杀当地常见的野猪，然后将其放入香料丰富的卤汁中腌制数日。到了煮肉的时候，栗族人在地上挖洞，填上木炭，把肉埋在洞里然后他们盖上盖子，以免产生烟雾，吸引那些想把他们带回奴隶的人的注意。

无论使用什么食谱，牙买加人都对这道本地菜肴有着强烈的热情，它的历史意义和纯粹的美味一样珍贵。