生菜卷配甜辣鸡肉丸子，让晚餐变得简单

当我和丈夫在洛杉矶做厨师时，我们一直生活在一种穷困潦倒、疲惫不堪的状态中。不过，有时候，入不敷出也是一种乐趣。当我们想放纵一下的时候，我们会去他最喜欢的餐厅，红色的药就在我们工作的地方那条街上。作为少数几个在午夜之后供应食物的地方之一，我们可以在深夜的下班后吃点零食。我们的零食是:越南鸡肉肉丸。一份菜吃了四口，服务员因为没吃别的东西而皱眉，但是，嘿，至少我们吃了感觉就像我们在尽情享受。

红色医药现在已经关门了(不过别担心厨师已经转移到更大的和更好的东西)，但肉丸子在我们家继续存在。在我的版本中，碎鸡肉会被涂上时髦的鱼露和新鲜的香料，然后被扔进糖里，做成脆脆的焦糖皮。有这么多的味道和香料，这些肉丸是完美的生菜包和快速泡菜，提供凉爽的缓解以及亮度和酸度的冲击。它是如此快速，简单，和便宜的拼凑，它仍然是我们的晚餐或夜宵之一。最棒的是，在家里做的时候，我们每个人都能吃到不止两口，还能去掉所有的阴影。

我先把泰国青椒，葱，姜，柠檬草和大蒜切碎。与其找食物加工机，我发现用厨师刀把它们剁碎是最简单的。但如果你是食品专业人士，现在是使用它的最佳时机，因为制服brunoise已经不需要了。剁碎后，我在椰子油中快速蒸一下这些香料，以去除其中的水分，提振它们的味道。传统上，越南肉丸含有猪油，如果你手头有的话，这里也可以用猪油。感谢斯特拉在美国，我的食品储藏室里总是储存着椰子油，所以当我需要饱和脂肪的时候，椰子油是我的首选。如果你没有经过这个简单的烹饪步骤就把生香料混合到肉丸中，它们会增加太多的水分，导致肉丸最终呈糊状。此外，姜、柠檬草和大蒜的味道需要直接加热才能充分发挥，如果把它们生吃到肉里，就不会得到这种味道。

我把煮熟的香味和碎鸡肉、新鲜薄荷、鱼露和盐混合在一起。我要确保加入了每一点现在很美味的油芳香物质也被加入了。额外的脂肪加上剧烈的搅拌会让肉丸在煮熟后像香肠一样有弹性。我更喜欢用手搅拌碎鸡肉，但你也可以用带桨的立式搅拌机，甚至是你已经拿出的食品加工机来搅拌。当混合物变得粘稠和有凝聚力时，你就知道鸡肉已经搅拌好了。

把鸡肉拌好后，我分两步煎肉丸——首先用中火把鸡肉煮熟，第二步用大火把肉丸烤焦，使肉丸外层酥脆。首先，我在一个大煎锅里加入足够的油，让锅底覆盖上半英寸厚的脂肪。油预热后，我用两个大勺子把鸡肉混合物揉成足球形状，然后把它们直接放进锅里。因为鸡肉混合物很黏，我不建议你用手揉肉丸;在形成每个勺子之前，把勺子浸入热油中可以防止粘在一起，让它们很容易从勺子上滑下来，进入油中。足球形状的生菜熟得很快，完全适合生菜杯，并提供了理想的脆脆的外部和柔软的中心比例。

当所有的鸡肉混合物都成型并煮熟后，我把肉丸移到一个大盘子或碗里，然后用turbinado糖搅拌它们，把残余的油调大。Turbinado糖创造了一个特别脆的外壳，并增加了一种微妙的烟熏味，因为它含有糖蜜。我把包了糖的肉丸放回锅里，迅速使肉丸表面焦糖化，呈现出深棕色和粘稠的釉面。

我喜欢把肉丸和我手头上的任何泡菜和调味品一起上桌，再加上大量柔软的比布莴苣来包裹它们。如果我的食品柜看起来空无一物，我甚至快速腌制一些水果或蔬菜塞在里面。为了获得额外的嘎吱声，碎葱花生或猪皮总是受欢迎的。在繁忙的工作日晚上，当你还想挤出一些美好时光时，这是一顿理想的晚餐。