洛杉矶博伊尔高地Guisados餐厅的完美炖玉米卷

被认为是全洛杉矶最顶级的墨西哥卷饼供应商之一是什么感觉?你得问阿曼多·德·拉·托雷，共同拥有人Guisados炖玉米卷现象已经在洛杉矶流行了好几年了。好奇的食客不难找到这个人;只要在博伊尔高地哨所等够久他就会直接从前门进来。如果你想从人群中认出他，只要看看这个头发花白、穿着Guisados polo衫、笑容灿烂的男人就知道了。

不过，把De La Torre带到你的桌子上可能是个错误，这取决于你对所有东西的容忍度habañero。他喜欢吃辣的辣椒torreados如果你没有得到一杯自制的habañero萨尔萨酱，你可能不会在谈论你面前的玉米饼时走得太远。幸好你面前有半杯满的horchata。

回到那盘玉米饼上。在Guisados，美味浓稠的炖肉和蔬菜被裹在刚拍好的玉米饼上。也许你会在这里找到一片薄薄的鳄梨，在那里找到一层烤籽，还有大量的腌辣洋葱，但仅此而已。在Guisados餐厅，是炖菜在说话，但实际上是菜单本身在做所有繁重的工作。

这是因为手写的黑板上有超过15种墨西哥玉米卷可供选择，其中一些在旁边画着辣椒，作为一种辣度表。你会发现至少有两种版本的鱼肉、鸡肉、素食、猪肉或牛排墨西哥卷饼，通常有足够的差异(即使是在相同的蛋白质之间)，需要耐心的女士来解释一下。事实上，他们非常高兴，尽管他们每隔30秒就会提出同样的问题:“什么是红人?”

为了让第一次用餐的人更方便，Guisados设计了一种塔可取样器: 6个小墨西哥卷饼配上迷你玉米饼，只要7美元。除非你经常在这里吃饭，并且已经缩小了你喜欢的肉的范围，否则这是到目前为止你能找到的最好的交易。并不是说大一点的墨西哥卷饼(每块2.5美元左右)小气，而是因为有这么多种类的墨西哥卷饼，能以不到10美元的价格把6个墨西哥卷放在一个盘子里是一种特权。

你点的任何墨西哥卷饼都一定是美味的。尤其是那些上面有颜色的，比如Cochinita Pibil。猪肩肉的处理缓慢缓慢，直到它被撕成细丝。然后放在烟熏辣酱里，泡得更久，辣酱的辣度根据你的喜好而不同。为了加深口感，下面有一层薄薄的黑豆，还有一团奶酪，用一些奶油来抵消热量。快做好的时候，他们在上面放上一些浸过醋的红洋葱，最后再加一点酸和干净的热量。这可能是菜单上最受欢迎的墨西哥卷饼，也是你在洛杉矶周围能找到的最好的香脆果皮比尔之一。

有远见的食客也应该试试摩尔Poblano这是一款天鹅绒般柔滑的鸡肉版本，在巧克力的浓郁和温和的胡椒味之间取得了近乎完美的平衡。新鲜碎的cotija奶酪、薄圆的红洋葱和烤过的种子提供了口感和酸度，同样是厚厚的玉米玉米饼支撑着整个墨西哥卷。你会发现更令人满意的力量Tinga de Pollo然而，它结合了与Cochinita Pibil相同的拉蛋白质地，但具有鸡肉的轻盈感和薄薄的奶油鳄梨。

任何想要更正常的墨西哥卷饼体验的人可能会有点失望Bistek en Salsa Roja或者是西班牙辣香肠。两者都非常好用——甚至还很好吃——但很难让人不去想要一点点热量和火焰来让边缘酥脆，并增加一点烟熏味。尽管如此，在那些完美实现的玉米玉米饼上，很难找到一个玉米饼在某种程度上不起作用。

简单介绍一下这些玉米饼:它们不仅是在博伊尔高地(Boyle Heights)店现场压榨和烤制的，整个过程都是这样nixtamal进程在隔壁处理Uruapan市场。并非巧合的是，这家店是由德拉托雷的兄弟经营的，使Guisados成为一家垂直整合的墨西哥卷饼屋，完全控制着产品的一切。难怪这些玉米饼这么好吃。

对于那些不习惯长途跋涉到博伊尔高地品尝Guisados的炖玉米饼和他们火辣的habañero萨尔萨酱的人来说，最近在回声公园(Echo Park)开了一家店，那里有完整的停车场。当然，座位仍然有限，菜单也很简单，但他们正在从博伊尔高地(Boyle Heights)的餐厅里一桶桶地供应masa，所以墨西哥卷饼不会遗漏一个节拍。今年晚些时候，一旦他们在市中心的分店开业，你可能会在每个红灯旁看到装满玛莎的送货卡车。

很明显，这并不是一件坏事——Guisados专注于新鲜的食材、浓郁的味道和无与伦比的执行力，他们在洛杉矶的扩张是一个受欢迎的补充，这里到处都是烤华体会应用下载碎的肉。炖菜是瓜萨多斯的王道(很快，其他地方也会如此)。

Guisados博伊尔海茨塞萨尔查韦斯大道2100号(地图)及其他地点。
Guisados.co