枫糖焦糖配方

我不知道你是怎么想的，但我非常喜欢小批量的格兰诺拉麦片、当地产的乳清干酪和有机莎莎酱。因为我的胃口比我的银行存款大得多，我有意识地把这些美味的手工食品视为灵感。我最喜欢的当地食品制造商之一是联合创始人Liddibit糖果公司莉斯古特曼他曾经是Serious Chocolate的专栏作家。他们的啤酒椒盐脆饼焦糖让我大吃一惊。如果他们能做到，为什么我不能?这是糖果，不是量子物理。

我知道我想在我的焦糖里加入一点海盐。它能平衡甜味，强化黄油的味道。但我也想用其他的东西来调味——季节性的和独特的东西。枫糖浆就符合要求。满满半杯的咖啡为我的焦糖注入了纯粹、甜美的秋天风味。每一口都很咸，很有嚼劲，还有枫糖的味道。

我的食谱很简单，但你需要有一个糖果温度计和耐心。一旦奶油混合物与糖混合物结合，它可能需要一段时间才能达到248°F或120°C(硬球阶段)。仔细看着锅。它倾向于在220°F(104°C)附近徘徊一段时间，然后迅速飙升。

唯一的另一个棘手的部分是知道糖、枫糖浆、玉米糖浆和水的混合物何时准备好。对于不含枫糖浆的焦糖食谱华体会体育手机端APP，将混合物慢炖至琥珀色。但枫糖浆让混合物从一开始就呈现出琥珀色。我仔细计算了时间，确定6分钟是最完美的烹饪时间。你会发现糖浆变暗了一点，从金色琥珀色变成了巧克力琥珀色。

当然你已经知道了，但是不要想用煎饼糖浆。只有真正的东西才行。B级会让你的焦糖有更明显的枫糖味，但a级也完全可以。如果你手边刚好有枫树提取物，可以在奶油中加入半茶匙。

这个食谱制作了大约40个一英寸见方的焦糖。它们可以在室温下保存在密封容器中，保存两周。焦糖是极很有钱，一点点就能帮上大忙。我建议把这批巧克力分成4份小礼物(每份10个焦糖)。