Matzo对决:Manischewitz vs. Yehuda vs. Streit’s

赢家:耶胡达

“你怎么判断好的无酵饼是什么味道?”我问马克斯前几天。他回答说:“我不认为品味有多大影响。未发酵面包。你吃它是因为你必须吃。我连品牌忠诚度都没有。我们家通常只买沃尔德鲍姆的东西。”

但后来他又振作起来。“等等，也许其中一个确实比其他的好吃。让我们来看看!”所以我们安排了一次盲品，看看一个品牌的酸奶饼和其他品牌的酸奶饼是否不同。

我们尝试了三个全国性的主要品牌:Manischewitz(在新泽西制作)，耶胡达(从以色列耶路撒冷进口)，以及斯特雷特的(制作于曼哈顿下东区)。这三个品牌都生产多种类型的无酵饼，但我们只品尝了他们在逾越节季节提供的普通犹太逾越节版本。

无酵饼应该是什么味道?

逾越节的无酵饼是用清水和小麦粉制成的，甚至没有一粒盐来增加一点味道。(许多人认为无酵饼不过是吃黄油的借口)。但我们都同意，无酵饼不应该完全没有味道。除了小麦本身的微甜，最好的麦饼还带有一点焦炭和烟熏味。

从质地上看，它们应该又干又脆，但不要干到在咀嚼时把嘴里的水分都吸走。

结果

尽管只有两种食材，但我们惊讶于不同品牌的无酵饼在华体会应用下载味道和质地上的差异之大，尽管即使是最好的无酵饼本身也很平淡，而最糟糕的无酵饼作为一些好的charoset的载体仍然很好。奇怪的是，价格与生产距离成反比;地球另一边生产的耶胡达(Yehuda)是最便宜的，每磅2美元，而我们自家后院生产的斯特莱特(Streit)每磅卖3.49美元。

#1:耶胡达(2美元/磅)

“这就像那不勒斯的无酵饼披萨，”马克斯说，指的是它的深焦。几乎每一个品尝者都把这个品牌——唯一从以色列进口的品牌——作为他们的最爱，把它的味道和质地比作好面包的外壳。那是好的无盐面包。质地方面，它也是一堆中最轻、最脆的。

耶胡达自豪地宣称自己是《旧金山纪事报》“排名第一的薄饼”。我们倾向于同意。最便宜最美味=胜利。

#2: Streit's(3.49美元/磅)

当你从边缘取一块时，Streit's会很有味道，有很好的焦度和淡淡的脆感。然而，大部分的饼干颜色较淡，味道明显平淡。“有点浓稠，很快就失去嚼劲，”一位品尝者评论道。

#3: Manischewitz(2.99美元/磅)

一些品酒师喜欢熟悉的Manischewitz的平淡无味(至少有一位品酒师把它选为自己的最爱，并说出了它的名字，声称它是他们从小吃的牌子)，但大多数人对它“工厂味道”的一致性感到反感。它是一堆巧克力中最均匀的金棕色，没有烧焦的边缘和为味道增添趣味的气泡。它也是最厚的一束，这使它失去了清淡的酥脆。

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。