不粘锅和陶瓷锅:孰优孰劣?

不粘的烹饪表面是一种愉快的工作。它们很容易使用和清洁，甚至买的压力也小，因为有没有必要买一个昂贵的不粘锅。我们测试了负载事实是，不粘涂层——无论是陶瓷的还是聚四氟乙烯(PTFE)的——最终都会磨损，不管你怎么照顾你的炊具。

如果你正在市场上寻找一个新的煎锅来施展你的煎蛋卷技巧，你很容易陷入无休止的争论中，是陶瓷煎蛋卷还是传统的不粘煎蛋卷。事实上，就性能而言，任何一种选择都是完全好的，然而，陶瓷不如传统的不粘材料耐用。让我们仔细看看这两种材料。

健康环保

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传统的不粘锅是涂有聚四氟乙烯(聚四氟乙烯是一种常见的品牌名称)的金属锅。这种涂层曾经是用一种类似的物质制成的，叫做全氟辛酸(PFOA)，直到研究表明PFOA与两者之间存在可靠的联系健康问题和对环境的负面影响。尽管全氟辛酸已经退出了特氟龙的市场自2013年以来虽然PTFE被广泛认为是安全的，但当加热到高温时，涂层可能会释放出气体。像我们接触到的许多物质一样，聚四氟乙烯是否对我们的健康有害是讨论因此，使用这些不粘锅最终取决于个人选择。

说到陶瓷，除非你用的炊具是1)真的是陶瓷做的，2)年代久远，釉面可能会含铅，你可能会认为你正在使用一种无毒的工具。今天的陶瓷煎锅上所谓的陶瓷涂层是一系列薄薄的二氧化硅层来自沙子加上a溶胶-凝胶法这意味着涂层是自然生成的。如果你担心聚四氟乙烯废气，陶瓷煎锅可能是一个更舒适的选择。

为了避免烟雾的释放，并帮助不粘锅表面尽可能长时间保持光滑，传统的不粘锅和陶瓷锅最好不要暴露在高温下或空锅时加热。买些鸡蛋，鱼片，或者薄饼面糊在锅里，尽快!

性能与寿命

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大多数情况下，你不需要需要不粘锅。大多数时候，你很好——或者确实更好——使用像不锈钢，碳钢,或铸铁。手边有一个不粘锅是很好的，可以用来煎上面提到的鸡蛋、鱼和一些非常脆弱的东西，但它真的不应该是你日常烹饪的首选。

虽然陶瓷涂层往往比特氟龙更脆，因此分解得更快，更容易被划伤，但值得重申的是，所有不粘炊具，无论是涂上特氟龙、陶瓷还是其他一些花哨的专有涂层，最终都会磨损。加热、接触餐具(即使是木头或硅胶的)以及清洗(是的，即使是手洗)这些不可避免的因素会慢慢降低曾经光滑光滑的涂层的效果——这就是为什么我们不建议把一大笔钱花在昂贵的不粘锅上。如果你经常使用它，它可能不会持续超过几年。

价格

虽然我们喜欢把不粘剂的花费控制在50美元以下，但在炊具方面，我们的消费是无限的。但我们不建议你花超过100美元买一个几年后肯定需要更换的平底锅。

陶瓷煎锅的起价往往高于特氟龙式不粘锅;通常伴随着推销其无毒或天然衍生的特性。同样，如果你担心ptfe，那么多花15美元或20美元买一个陶瓷煎锅可能是值得的，因为它的表面寿命可能更短。

结论(与否)

尽管我们喜欢有机会说一种工具肯定比另一种工具好，但不粘锅和陶瓷煎锅的争论根本不在其中。这是一个个人喜好的问题，只要你不投入太多的钱——或者抱着太高的希望——在任何一种特殊的不粘表面上，你都可以尽情地煎鸡蛋。(至少是几年。)

常见问题

最好的不粘锅是什么?

根据我们的测试在16个不粘锅中，我们命名为t - fall专业总不粘热点热指示煎锅我们最喜欢的传统不粘剂，而球头红铜10英寸锅是我们最喜欢的陶瓷煎锅。

我应该买一个陶瓷不粘锅吗?

如果你担心废气排放，或者通常觉得用天然材料制成的涂层更舒服，那么是的，陶瓷不粘锅是正确的选择。然而，就性能而言，陶瓷涂层往往比传统的不粘表面磨损得更快。

为什么我的不粘锅粘在一起了?

如果你的不粘锅不再不粘了，是时候说再见了，买一个新的。不幸的是，一旦不粘涂层开始分解，就无法修复表面了。如果涂层完好无损，你可以用油或黄油来烹饪，但不要继续使用有明显剥落或碎裂的不粘锅。