一锅奇迹:牛排玉米饼配烤玉米和辣酱

在我看来，牛排玉米饼就等于暑假。当我看到多汁的烧焦的肉和美味的配料时，我忍不住张开我的下巴，咬了一大口，导致所有的东西都溢出来了，汁液滴在我的手上，只是被舀回来，重复着。这都是乐趣的一部分。

但是，尽管它们看起来很随意，但美味的玉米卷做起来可能相当复杂和混乱。你得把肉腌一下，然后烤一下。你要做浇头。在你把它们放在一起之前，你甚至需要一个平底锅来加热玉米饼。对我来说，这足以让玉米饼不再是我的工作日晚餐。我不禁在想，是否有一种方法可以只用一个煎锅就能把所有的味道都装进玉米卷里。

我一开始就把重点放在肉上。在所有不贵的牛肉中，裙排是肉质最多、黄油最多、味道最浓郁的。不仅如此，它的粗粒使它非常适合快速吸收好的香料摩擦的味道(我用了孜然、香菜、辣椒粉和牛至自制的混合物)，而且它的薄使得它快速容易烹饪。我不想生火烤架，发现在放肉之前把一个大的厚底煎锅烧热会产生我想要的焦香(在放牛排之前一定要关掉烟雾报警器，打开窗户)，同时还能保持中间嫩嫩的五分熟。

我本可以用商店买来的萨尔萨辣酱，但由于时令有新鲜玉米，我觉得它的坚果味和肉很搭。为了让味道最大化，我在牛排休息的时候用同一个煎锅煮，让玉米吸收了牛排的汁液和香料的味道。玉米的诀窍是让它在煎锅里静置几分钟，让它真正烧焦，为这道菜增添一层焦糖和烤过的味道。一些洋葱、大蒜和jalapeños丁是玉米需要的唯一调味料。

最后一个问题是玉米饼。在煎锅里单独加热它们是一个艰苦的过程，把它们包裹在锡箔纸上放在烤箱里加热太费时了。当我坐在那里试图解决这个问题时，我注意到热气腾腾的玉米锅，意识到我的解决方案就在我面前:我把玉米饼摊开在玉米上，让玉米在锅里的蒸汽中变软和变热。当玉米煮熟的时候，玉米饼已经完全柔韧，可以填馅了。

最后加了一团希腊酸奶(比起酸奶油，我更喜欢希腊酸奶的鲜亮口感)，挤一点酸橙汁和辣酱(我把它加在所有东西上)。我没有放香菜，而是加了一点切碎的薄荷，这是一种独特而美味的扭转。桌上还有别的东西吗?一些冰镇啤酒和一杯致命的玛格丽塔(请给我鲜榨青柠汁!)