薄荷骗术|烹饪书

1. 在一个8英寸的平底锅上喷上烹饪喷雾，放在一边。在一个中等大小的平底锅里，把水、糖和塔塔奶油混合在一起，用中高火加热，不断搅拌，直到糖溶解，混合物开始沸腾。如果在锅的侧面形成糖晶体，用蘸有热水的糕点刷把锅的侧面洗干净。

2. 将糖果温度计夹在锅边。将火调至中火，继续烹饪，偶尔搅拌一下，直到温度达到260°F(127°C)。把锅从火上移开。加入薄荷精和食用色素，搅拌均匀。

3. 将糖浆倒入准备好的锅中。让糖浆冷却几分钟。戴上一双干净的厚橡胶手套，在手套上喷上烹饪喷雾。搓搓双手，使油均匀分布。如果你能忍受高温，你可以不戴手套，只在手上涂油。

4. 拿起热糖，开始拉，一边拉一边扭绳子。这将是困难的一开始，因为糖果将是一个糊状的口，将只是看起来咕咕和下垂。渐渐地，它会变硬，更容易拉。把绳子对折，然后再对折，然后再扭转，再拉。重复，重复，再重复。当你拉和扭，糖果将开始看起来更不透明，将采取珠光光泽，非常漂亮。当糖果太硬拉不动时，每隔3/4英寸把绳子剪到一张羊皮纸上。糖果看起来就像很小的枕头。不要让骗子彼此接触;相反，用羊皮纸或保鲜膜单独包裹每一片，以防止粘在一起。 Store in an airtight container. The humbugs will begin to recrystallize after two or three days.

特种设备

糖果温度计