《掌握南方烹饪艺术》中的烤秋葵片

秋葵是一种有争议的蔬菜。我个人从来没有遇到过黏糊糊的问题，但我知道很多爱冒险的食客都不会接近这种绿色的、手指形状的蔬菜。大多数南方菜肴要么采用这种黏液，在秋葵汤和炖菜中使用它的增稠作用，要么尽量掩盖它，在薄片上裹上玉米粉，做出非常脆的炸皮。这些烤秋葵片来自娜塔莉杜普里和辛西娅Graubart的掌握南方烹饪的艺术选择更简单的方法:烘烤。热烤箱将秋葵薄片烤脆并焦糖化，把这种有争议的蔬菜变成了诱人的开胃菜。

我为什么选择这个食谱:秋葵预示着南方的夏天，我很兴奋能尝试这种新的烹饪方法。

工作:烤确实能防止黏糊糊。我一直在吃烤盘上的薯片。

没有什么:在350度的温度下，秋葵并没有变得像我希望的那样黑。下次，我要把烤箱调到400或425度，这样烤焦效果更好。

建议调整:你可以疯狂地给这些薯片调味:从烟熏辣椒粉到大蒜粉(甚至红糖!)都是不错的添加物。

转载由纳塔莉·杜普利和辛西娅·格劳巴特的《掌握南方烹饪艺术》授权。2012年版权。吉布斯·史密斯出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。