意大利面:4美元的意大利面和罗伊·崔的“洛杉矶之子”的24美元的意大利面味道几乎一样好

当我想到意大利面时，首先想到的并不是意大利面罗伊崔。意大利菜适合放在哪里他的韩裔墨西哥裔美国料理为什么它会出现在他的新食谱中，洛杉矶的儿子？上世纪90年代，崔从赌瘾中恢复过来后，他最先掌握的菜之一就是马里纳拉酱——他的酱汁当然也有自己的风格。为了增加番茄酱的鲜味，崔加入了朴实的蘑菇汤。他还添加了一种丰富的大蒜油和大蒜油。所有这些都需要长时间的慢炖来减少和变稠。

为什么我选择这个食谱:虽然我吃过大蒜蘑菇沙司，但我从没想过要用蘑菇肉汤和大蒜肉汤。

工作:加入大蒜油酥才是真正的赢家，它为酱汁增添了甜味和辛辣味。我一定会把这招加进我的番茄酱中。

没有什么:我在最后的酱汁里找不到蘑菇汤的味道。如果配方中使用的是干香菇或牛肝菌，而不是新鲜的纽扣，效果会更明显。

建议调整:除了增加蘑菇的味道，这个酱汁没有太多可以调整的地方。你可以加一些棕色的意大利香肠，或者如果你想增加一些蛋白质，就把酱汁和肉丸一起吃。

经许可转载洛杉矶之子:我的生活，我的城市，我的食物作者:Roy Choi、Tien Nguyen和Natasha Phan。2013年版权。由Anthony Bourdain/Ecco出版，Harper Collins出版社。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。