当我想到意大利面时,首先想到的并不是意大利面罗伊崔。意大利菜适合放在哪里他的韩裔墨西哥裔美国料理为什么它会出现在他的新食谱中,洛杉矶的儿子?上世纪90年代,崔从赌瘾中恢复过来后,他最先掌握的菜之一就是马里纳拉酱——他的酱汁当然也有自己的风格。为了增加番茄酱的鲜味,崔加入了朴实的蘑菇汤。他还添加了一种丰富的大蒜油和大蒜油。所有这些都需要长时间的慢炖来减少和变稠。
为什么我选择这个食谱:虽然我吃过大蒜蘑菇沙司,但我从没想过要用蘑菇肉汤和大蒜肉汤。
工作:加入大蒜油酥才是真正的赢家,它为酱汁增添了甜味和辛辣味。我一定会把这招加进我的番茄酱中。
没有什么:我在最后的酱汁里找不到蘑菇汤的味道。如果配方中使用的是干香菇或牛肝菌,而不是新鲜的纽扣,效果会更明显。
建议调整:除了增加蘑菇的味道,这个酱汁没有太多可以调整的地方。你可以加一些棕色的意大利香肠,或者如果你想增加一些蛋白质,就把酱汁和肉丸一起吃。
经许可转载洛杉矶之子:我的生活,我的城市,我的食物作者:Roy Choi、Tien Nguyen和Natasha Phan。2013年版权。由Anthony Bourdain/Ecco出版,Harper Collins出版社。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。
配方的事实
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酱汁:
1/4英镑整只钮扣菇
3/4杯蒜瓣,去皮
1杯特级初榨橄榄油
2(28-ounce)罐的整个去皮番茄
盐和胡椒
其余的(由你决定…):
意大利面
新鲜罗勒,撕碎
帕尔马雷奇亚干酪
方向
迅速刷掉任何污垢后,把蘑菇放在一个大锅里,用大约4杯水覆盖它们。煮至沸腾,然后转小火慢炖。大约一个半小时后,将蘑菇高汤滤出备用。
与此同时,将大蒜和橄榄油放入一个小炖锅中,用尽可能小的火慢煮大约2小时,不时搅拌,直到大蒜变成深金黄色。
大蒜煮好后,将西红柿连同所有的汁液一起加入另一个大锅中。将西红柿煮沸,然后将大蒜油加入锅中,包括油。
将蘑菇高汤加入番茄蒜混合物中,先加入一杯,然后用搅拌器搅拌。你要找的是光滑的稠度。如有必要,可加入更多的高汤。用盐和胡椒粉调味。
把火调小,煮大约2小时,不时搅拌酱汁。检查口味,必要时调整盐和胡椒粉。
烧热一大锅水,加入半茶匙盐和少许橄榄油,然后煮沸。把意大利面煮到有嚼劲,大约8到10分钟。
沥干水分,把意大利面分在所有的碗里。立即加入酱汁搅拌——大约每碗意大利面加一杯酱汁。用罗勒和帕尔马干酪装饰。
营养成分(每份) | |
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734 | 卡路里 |
41克 | 脂肪 |
77克 | 碳水化合物 |
17 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
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份量:4到6份 | |
每份份量 | |
卡路里 | 734 |
每日摄入量% * | |
总脂肪41克 | 53% |
饱和脂肪7克 | 36% |
胆固醇10毫克 | 3% |
钠629毫克 | 27% |
总碳水化合物77克 | 28% |
膳食纤维6g | 23% |
总糖9g | |
蛋白质17 g | |
维生素C 44毫克 | 220% |
钙189毫克 | 15% |
铁4毫克 | 23% |
钾950毫克 | 20% |
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。 |