榅桲酱(Membrillo) |调味

搬进Craigslist网站上宣传的“小屋”(实际上，它是位于皇后区阿斯托里亚(Astoria)市中心两栋房子之间的一间独立的一居室小公寓)，成为了我作为一名认真吃客的决定性时刻。我得到的户外空间让我有了一个烧烤架，我立刻爱上了在火上做饭，这让我有了今天的成就。在那里的六个夏天里，我成功地把自己变成了一名像样的厨师，但回首往事，我后悔有一件事我从未利用过——没有稳定的葡萄来源。

搬进去的那天，我打听了房东院子里的那棵大果树，她告诉我秋天结葡萄。我在那里第一次收获的时候，有一天她在我门口放了几个榅桲，让我不知道该怎么处理这些肉质坚硬、毛茸茸的水果。我不记得它们后来怎么样了，但肯定不是什么好东西，因为从那以后，我让韦伯烟山升起的白烟墙挡住了我的视线，看不到山那边丰盛的水果。

如果我知道榅桲煮熟后是多么美味——把一种又硬又酸的水果变成一种柔软的、酸甜的、带着醉人香气的美味——事情就会不同了。如果我知道贴梗海棠粘贴把这种味道发扬光大，以一种非常美味的厚酱的形式，我就会从那棵树上摘下每一个榅桲。

杜塞尔多夫

传统上，榅桲酱产自伊比利亚半岛——这是它的名字向记忆致敬西班牙语，或marmelada但它的根源可以追溯到古罗马人，他们发现榅桲与蜂蜜一起慢煮成固体糊状。这一结果的发生要归功于木瓜中天然的大量果胶——一种使果酱和果冻凝固的物质。

多年来，让榅桲变成这种状态的过程并没有太大变化，只是花点时间用糖把榅桲煮熟，然后让糊状物变干。无论如何，从开始到结束都需要整整4个小时，这还是在使用了一些“捷径”之后。

要开始做酱，去核的榅桲要在水里炖，直到它们足够软，削皮刀可以毫无阻力地插入水果中间。接下来，将黄瓜沥干，放入食品加工机中搅拌至完全光滑。然后把它们放回锅里，按重量加等量的糖，就像洋葱一样。

然后用小火炖，需要经常搅拌，以避免烤焦含糖的酱汁。随着时间的推移，榅桲酱变稠，从淡黄色变成深橙红色。这个过程大约需要一个半小时，在这个时候，面团需要干燥。

干燥可以通过简单地将面团倒入锅中，并将其放置在阴凉的地方长达一周来完成。为了加快速度，我们使用了烤箱。使用最低设置(对我来说是150华氏度)，面团可以在烤箱里一两个小时慢慢变干。一旦凝固成固体，可切片的糊状物，糊状物冷却，可以在冰箱中储存至少三个月，甚至更长时间。

剥还是不剥

我所使用和概述的过程是相当标准的，我认为没有必要改变这个久经考验的配方。不过，在研究过程中，我看到了关于是否需要柑橘皮(柑橘皮含有大量果胶)的不同建议。一些食谱说华体会体育手机端APP去皮是必不可少的，然后有时建议用粗棉布把果皮绑起来，让它们和水果一起炖，以增加果胶的含量。另一些人留下了果皮，理由是它们足够薄，而且煮的时间足够长，基本上已经被遗忘了，所以为什么要浪费时间去剥它们。我想看看哪个比哪个好，去皮的和没去皮的。

在开始之前，我很确定去皮是浪费时间，但结果清楚地证明了事实并非如此。去皮的和未去皮的都增稠得非常好，未去皮的比去皮的快15分钟达到合适的稠度。节省时间是以牺牲纹理和颜色为代价的。去皮的榅桲确实会产生一种质地更细腻的糊状物，颜色是适量的玫瑰色而未去皮的那批最后有点棕色。

这只是一次测试，所以它不是完全确定的，但基于这两批，我以后会去剥榅桲。似乎根本没有必要使用果皮——水果本身似乎有足够多的果胶来完成这项工作。

甜蜜的传播

只有两种成分——柠檬汁可以华体会应用下载作为第三种添加温和的明亮的酸度，但不是必需的——这款酱有很多东西要做。它的果味让人想起它更常见的苹果和梨表亲，给它一种恰到好处的秋天味道。榅桲的酸味与糖的味道达到了很好的平衡，既不会太甜也不会太酸，还有淡淡的花香和香气，使整瓶酒更加完美。

榅桲酱通常与曼切戈奶酪搭配，它的辛辣与香甜的水果酱非常相配。它可以与各种奶酪搭配，也可以与烤面包、糕点、腌肉或烤肉一起食用。有很多榅桲酱只会做得更好，而且它的保质期很长，在即将到来的冬天里保持一些水果的味道是一个很好的秋季项目。