Sambal Oelek |酱汁

最近我的自制的辣酱帖子，所以当我在杂货店看到一箱红色jalapeños时，它在我脑海中浮现，唤醒了用这些有时很难找到的辣椒制作另一种辣酱的欲望。采用与sriracha相反的方法——花了数周的时间测试和更改食谱——我选择了一种最纯粹的红辣椒酱，辣椒酱oelek．

这种酱汁起源于印度尼西亚，在那里，酱汁(“sambal”)是用研钵和杵(“ulek”)将新鲜的红辣椒碾碎成糊状。从本质上讲，它不多也不少，通常是制作其他酱汁的基础。但在美国，我们从货架上买到的冰淇淋都是加了大量盐，并与醋混合保存，形成了我们大多数人熟悉的味道。

对于我自己的食谱，我想要介于单一配料版本和我最习惯的版本之间的东西。为了得到这个，我把一磅红色jalapeños-half籽和几汤匙米醋和一汤匙盐一起放入食品加工机打成泥。

其结果是，参巴肉酱的口感明显比罐子里的更亮、更果香。它有一种淡淡的味道，盐的含量刚好可以让它单独食用的味道很好。虽然我很满足于把Sriracha的制作工作留给Huy Fong，因为我试图在家里做它，但我认为花几分钟的时间做一个新鲜的桑巴勒蛋elek是非常值得的。