蒜蓉鱼露水菜菜谱

你可能在亚洲和保健食品市场见过水菜，它是芥末家族的一种。这种绿色植物原产于日本，生长季节长，对寒冷天气的耐受性强，这使得它们很容易种植。

水菜的味道像芝麻菜一样辛辣，像frisée一样微苦，但它比这两种常见的沙拉蔬菜都更温和更甜。在日本，水菜通常不生吃，而是腌制、爆炒、炖煮，然后加入火锅菜肴中。

水菜有酥脆的茎和美丽的叶状叶子，是沙拉的绝佳佐料，尤其是在通常使用frisée的地方，比如经典沙拉Frisée aux lardon．水菜不仅比frisée便宜，而且你可以把整个水菜都吃掉——它的茎是温和的，很甜。使用frisée，你必须修剪苦涩的绿色末端。

当水菜是sautéed的时候，它会保留它的多汁性，并吸收你可能使用的调味液，如高汤或酱油。你可以试着加点柚子或柠檬，这两种味道都能弥补叶子的微苦。