斯科特披萨编年史:寻找纽约隐藏的煤烤炉

“事实是，纽约市的燃煤烤箱太多了，不知道该怎么处理。”

燃煤烤箱的话题最近似乎经常出现，我有一种感觉，至少部分是因为最近格里马尔迪的搬迁．总结一下，格里马尔迪的最近，由于与房东的租赁问题，他们从原来的位置搬到了这个街区，但不得不留下烤箱。这不是一个大问题，因为他们所要做的就是在新的地点再建一个。这让媒体和公众陷入了恐慌，因为，即使我们讲了历史就在几个月前，人们仍然相信燃煤烤箱在濒危物种名单上的神话。事实是，纽约市的燃煤烤箱多得不知道该怎么处理。

煤炉有几种形式，但最古老的是上世纪初的石匠建造的洞穴式面包烤箱。这些庞然大物是如此巨大，以至于它们要么建在建筑物的后院，要么建在地基本身，延伸到建筑物的足迹之外。当一家面包店倒闭时，在烤箱前堵上一堵墙要比拆除任何形式的东西容易得多(也便宜得多)。这意味着古老的烘焙烤箱很可能仍然存在，只是等待被发现。以下是纽约五个休眠燃煤炉的简要介绍。

懦夫的披萨店

每个人都知道容易受骗的自1933年以来，他一直在用燃煤烤箱制作这座城市最好的披萨，但没有多少人知道第一大道2287号地下室里有一个巨大的烘焙烤箱。我是最近在和一位店主谈论这栋建筑的历史时才知道它的。东哈莱姆区在20世纪初成为意大利的飞地，这个街区可以与当时曼哈顿的Mulberry街和布朗克斯的Arthur Ave相媲美。

根据这栋建筑的税务照片(大约1940年)，外面有个裹着围裙的男人的餐厅两侧是奶酪制造商、肉店和面包店。让你按地址查询一栋建筑居住者的反向目录最早出现在1929年，但我有一种感觉，帕齐所在的位置在变成餐厅之前是一家面包店。

邻近的弗兰克面包店(Frank’s Bakery)可能是在第一大道2287号楼下的烤箱里烘焙面包，然后在楼下一栋楼的店面里出售。这种地下烤箱对披萨店来说并不理想，所以他们换了一个更紧凑的单元，更适合他们的需求。现在，这个旧烤箱在那里等着，但大楼的主人并没有立即恢复它的计划。

8英里小溪

继续我们的地下煤炉主题，我们前往桑树街就在小意大利目前边界的北部。过去，这个街区每个街区都有一家面包店，桑树街240号的那栋建筑与春天街的罗马面包店(Roma bakery)和莫特街的帕里西面包店(Parisi bakery)形成了直接竞争。虽然它已经有很长一段时间没有成为面包店了，但烤箱仍然是一个奇怪的装饰，现在是一个叫做8英里小溪．

从楼上的主门进入大楼对你没有任何好处，但从前门向下走的楼梯会带你进入一家古老的意大利面包面包店的中心。这个地方完全符合这种模式，从建筑的后墙开始就有一个烤箱。它延伸约20英尺深，你可以打开旧铁门，用手电筒照进去，很容易就能看到。它是美丽的。

披萨罗马

Zito's Bakery于2004年关闭后，地下室里的烤箱就被废弃了。我一直密切关注着这个空间，至少有两个人计划在披萨店使用它们。一家公司最终成功地获得了空间，但决定不使用旧烤箱。披萨罗马(评论在这里)使罗马披萨al taglio，所以煤烤箱将是太热的一个笨拙的应用。他们带了一个意大利电烤箱，现在放在旧煤炉前。事实上，有一整排新的餐厅设备后面有一面不锈钢墙，把烤箱完全挡住了。

在罗马的主人安装所有新厨房设备之前，我有一个很好的机会进入地下室。你看到的实际上是两个镜像配置的烤箱。煤箱朝向中心，排气管在两侧。这看起来像是对老式燃煤烤箱的浪费，但比萨罗马实际上是在保护它们，因为它使它们免受厨房的混乱。

水盆面包店

我们楼下的最后一个烤箱位于王子街160号的老维苏维奥面包店空间。当前租户为水盆面包店这里供应美味的饼干、松饼、司康饼和其他各种烘焙食品。这是煤炉不理想的另一个例子。来自吃克雷格列表(Craigslist)上的一则广告称，这里有“两个400平方英尺的煤烤炉”。

它显然是在1920年左右建造的，直到2008年才停止使用。Birdbath网站上可爱的人们好心地上传了一些很棒的烤箱照片，供他们的顾客观赏。

最好的披萨

最后一个有点古怪。布鲁克林威廉斯堡(Williamsburg)的萨维阿诺面包店(Saviano’s Bakery)倒闭后，它的燃煤烤箱只能自生自灭。住在哈夫迈耶街33号的人决定安装一个烧木头的烤箱，而不是使用已经安装好的烤箱。但是他们没有拆除现有的烤箱，而是在里面建造了一个新的烤箱。

所以这个煤炉被完全隐藏在人们的视线中围绕着现在仍在使用的柴火炉最好的披萨．除了6英尺直径的低圆顶烤箱，15x20的面包烤箱是完全空的。下次你在Best Pizza的时候，去后院看看，你会看到延伸到建筑后面的结构。这就是你的燃煤烤箱!

当然，这座城市的一些旧面包烤箱已经被回收或拆除。这里的人Lombardi的在春街32号的Albert Parisi面包店的一堵墙后面发现了一个，他们从1994年开始就在用它。帕里西家目前的面包店在伊丽莎白街上仍有一对巨大的煤炉，其中一个由于被更高效的煤炉挡住而停止使用。他们在莫特街(Mott Street)的零售店地下室里有一个烤箱，但似乎是最近才被搬走的，在他们的后院留下了一个与地下室地板高度一致的坑。我有一种感觉，这个清单只是冰山一角，但足以说明的是，在每个20世纪初意大利南部移民居住的城市里，还有更多的燃煤烤箱在不起眼的建筑下面和后面徘徊。