废料烹饪:用剩下的烟熏肉给你的豆子调味

我们大多数人都生活在现实世界中。在现实世界里，根本就没有剩烟这种东西胸肉，牛肉夹头，猪肉,或火鸡．让我们把这当作一个既定的事实。但是，出于对哲学和味觉追求的兴趣，让我们假设，不管可能有多么困难，这样一个存在熏肉剩菜的世界是存在的。

对我来说，这很容易，因为我并不真正生活在烹饪的现实世界里。我生活在配方开发人员的世界里。在这个世界里，一次又一次的试验意味着，只吸一块牛胸肉或牛头肉都不是一个可行的选择。有好几个星期，我的冰箱里塞满了剩下的熏肉，我只能把它卖给几个邻居。

幸运的是，熏肉不仅是节目的主角;它也是一个很好的配角，为一锅烧烤豆增添了它特有的风味。

这些豆子并不是典型的过于甜的烧烤豆，不像你在罐头里看到的那种闪闪发光、糖蜜浓厚的釉面。它们很辣，有黑胡椒和烟熏味，还有一丝甜味来平衡它们的味道。我从sautéing一些洋葱、芹菜和大蒜开始(如果我冰箱里刚好有一些，我可能还会加一两个青椒或辣椒)，然后加入大量现磨的黑胡椒、一些辣椒粉和少量孜然和牛至。

为了达到特别深的味道，我还加入了一些干红辣椒，我已经切得比较细了。我使用guajillo因为这是我冰箱里的，但你可以用任何你能找到的温和的干红辣椒。刚开始的时候，它们像纸一样，很硬，但不用担心——在煮豆子的过程中，它们会变软的。接下来，我加入一磅在盐水中浸泡了一夜的干斑豆(浸泡液中的盐可以帮助豆子更均匀地变嫩)，以及我想要多少就放多少的烟熏肉末。(如果你没有剩下的烟熏肉，你可以用培根、烟熏香肠或超市里的任何烟熏肉。)把整个锅加水，加几片月桂叶，放在炉子上。

几个小时后，加入少量红糖和苹果醋——把酸性的成分留到最后，可以帮助豆子更快地变嫩——你就会得到一锅最美味的烟熏香辣烧烤豆子。华体会应用下载

(PS:如果你想让这个更快，打破高压锅如果要在两小时内完成烟熏烤豆，就可以开始完成，不需要浸泡。)

现在的问题是，你怎么处理剩下的豆子，假设有一个剩余豆子存在的世界，是存在的?