慢烤培根菠萝卷玉米饼食谱

通过
J.健二López-Alt
Kenji Lopez Alt
J.健二López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。
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2018年8月29日更新
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用培根包裹的菠萝是一种很棒的墨西哥卷馅。 J.健二López-Alt

为什么有效?

  • 在所有牧师玉米饼中，猪肉和菠萝的比例颠倒，创造了一种新的，但熟悉的味道。
  • 用辛辣的阿斗波腌料摩擦菠萝，使其兼具甜味和咸味。

你知道那些似乎把整个职业生涯都花在配角上的演员吗?每次我得到一个很棒的艾尔牧师墨西哥煎玉米卷。当然，酥脆的腌猪肉是最重要的，但没有烤菠萝的甜片，艾尔帕斯特玉米卷就什么都不是。我总是想要更多。我不选演员，但见鬼，我是我自己玉米卷的主人，如果我想把菠萝从配角变成主角，把猪肉放回配角，我有能力做到。

配方的事实

3．5

（2）

活动:10分钟
总:70分钟
服务:6到8份

评价与评论

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  • Adobo卤汁:
  • 6个完整的干凤尾椒，去茎去籽
  • 2个完整的墨西哥辣椒，用adobo罐装
  • 2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
  • 四瓣中等大小的蒜，切碎
  • 1茶匙(2克)牛至，最好是墨西哥牛至
  • 1汤匙(6克)整个孜然种子，烤熟后磨碎
  • 1茶匙(2克)整个香菜籽，烤熟后磨碎
  • 一小撮碾碎的丁香
  • 2汤匙(25克)红糖
  • 3汤匙(45毫升)苹果醋
  • 1汤匙(15毫升)酱油
  • 1汤匙(15毫升)亚洲鱼露
  • 粗盐
  • 菠萝:
  • 1个菠萝,去皮去核，切成4大块(约2.5磅;1.15公斤菠萝肉)
  • 8盎司(225克)培根片
  • 服务:
  • 40个玉米饼，加热并保持温暖
  • 烧焦的莎莎酱
  • 碎科蒂亚奶酪
  • 切成薄片的红辣椒或绿辣椒jalapeño或塞拉诺辣椒
  • 切碎新鲜香菜叶

方向

  1. Adobo卤汁:调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至350°F(175°C)。把干的凤尾椒放在微波炉安全的盘子里，用微波炉加热10到20秒，直到变软，有烤面包的味道。转移到搅拌器的罐子里，加入墨西哥辣椒、橄榄油、大蒜、牛至、孜然籽、香菜籽、丁香、红糖、醋、酱油和鱼露。搅拌，直到形成光滑的酱汁，大约1分钟。用盐调味。备用。

  2. 菠萝:用一半腌料擦拭菠萝的四周，然后放在有锡纸边的烤盘上。用培根片包裹菠萝。转移到烤箱，烤到菠萝变软，颜色变深，培根变脆，45分钟到1小时。

  3. 服务:取出培根，切成2英寸的小块。把菠萝切成1/4到1/2英寸的薄片。把菠萝和培根塞进双层玉米薄饼里，上面放上剩余的腌料，绿辣酱，cotija，新鲜辣椒和香菜。

特种设备

搅拌机，烤盘

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